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lunedì 6 maggio 2019

Sardegna: Fregola ai sapori di mare - cucinaconemidio



Sardegna: Fregola ai sapori del mare - cucinaconemidio

I piatti di mare sono infiniti ma non è facile dimenticare quelli che hanno collaborato in tenera età al nostro sviluppo quotidiano. Pesce arrosto, triglie fritte, insalata di polpo, gamberoni al pomodoro, vongole in guazzetto, cozze alla diavola e così via, ogni Regione deve dire la sua. Una delle ricette di mare più amata dal popolo sardo sembra essere la "Fregula", o più semplicemente dicasi fregola, preparata in tanti modi, dal più semplice al più accattivante, fino al piatto che con sontuosa eleganza vi sbatte in faccia i suoi profumi di mare.

cucinaconemidio - fregola sarda ai sapori di mare
Sardegna: Fregola ai sapori del mare - cucinaconemidio

Amici di cucinaconemidio, date uno sguardo alla videoricetta e non dimenticherete il piacere che questa gustosa pietanza vi lascerà nel cuore. Mangiare è una passione e farlo bene è un onore. 



Buon appetito dal provetto chef di cucinaconemidio.

giovedì 23 marzo 2017

Fregola sarda ai 4 sapori di mare



Fregola sarda (cucinaconemidio)
Navigando in internet, le ricette a base di fregola sono tante ma si può, con un pizzico di fantasia, crearne nuove per soddisfare il palato. Di seguito presento la mia ricetta a base di "Fregola"; un semplice ingrediente nato verso il 1400, fatto di semola, acqua e sale. La preparazione del piatto può sembrare difficile ma non lo è. Ogni ingrediente ha una sua singolare preparazione, utile per completare questa ricetta ai 4 sapori di mare.
       Ingredienti x 4:
  • 1 cestino di cozze
  • 1 cestino di vongole
  • 6 calamari misura media
  • 20 mazzancolle senza testa
  • 300 gr. fregola sarda media
  • 5 pomodori da sugo 'Italia'
  • 3 spicchi d'aglio, EVO,
  • 1 scalogno piccolo, scorza di limone
  • prezzemolo, peperoncino, sale fino 
  • vino bianco secco 'frizzante'  
  • 1 litro di brodo vegetale
Copri con acqua corrente fredda e spargi due cucchiai rasi di sale fino. Tienile dentro per il tempo che impiegherai a pulire le cozze (circa 1/2 ora). Una volta pulite grattandole bene con un coltello (tira via il bisso), prepariamoci a cuocerle.

In una padella capiente metti l'aglio, un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di evo. Fai soffriggere e aggiungi le cozze con due pezzetti di scorza di limone, poco sale e prezzemolo.

Metti il coperchio e alza leggermente il fuoco. Appena le cozze saranno aperte (fai in modo che non cuociano troppo), spegni e mettine da parte 20 (5 a persona) insieme al brodo ricavato. Quelle che avanzano tienile per un una buona spaghettata del giorno dopo.


Passiamo alle arselle (spurgate). Rovesciale nel lavandino e prendendone una decina per volta, sfregale fra le mani in acqua corrente (servirà a pulire i gusci). In una padella ampia versa 2 cucchiai di evo, uno spicchio d'aglio affettato e il peperoncino. Appena soffrigge versa le vongole, pochissimo sale e il prezzemolo. Metti il coperchio e ogni tanto gira finché saranno aperte tutte o quasi.
Vongole alla marinara (cucinaconemidio)

Una volta cotte prendi una ciotola e mettici dentro le vongole una per volta (in questo modo le controlli), una parte le privi del guscio e alcune solo della parte vuota. Fai attenzione alle vongole chiuse che riservano sorprese. Se vuoi aprirle fallo dentro il lavandino perché potrebbero avere fango e inquinare tutto il brodo prodotto, che dovrai colare.
Ora che abbiamo le cozze e le vongole pronte, proseguiamo con gli altri ingredienti. Priva della buccia i pomodori, servendoti di un coltello affilato e tagliali a pezzetti piccoli. Metti nel lavandino i calamari, tira via la testa a ognuno di essi e svuotali dalle interiora aiutandoti con le dita. Sciacqua in acqua corrente e metti su un tagliere per farle ad anelli (vedi foto). Taglia anche le teste e metti in una ciotola.



Passiamo alla frittura per terminare la pietanza. Prendi una padella per Paella, affetta lo scalogno e versalo dentro insieme a 3 cucchiai di evo, peperoncino e aglio a pezzetti. Fai soffriggere per 3/5 minuti e aggiungi i calamari. 




Intanto che i calamari cuociono, metti a bollire un litro di acqua per il brodo di dado vegetale (oppure lo prepari prima, con cipolla, carote, pomodori, sedano, sale, ecc).


Fai cuocere i calamari per circa 10/15 minuti (metti da parte l'acqua che producono in cottura), spolvera di sale e 1/2 bicchiere di vino bianco frizzante. 


Passato il tempo indicato, versa dentro la padella 1/2 litro di brodo e aggiungi la fregola. Dopo 5 minuti circa di cottura (mescola poco), versa il brodo dei calamari, quello delle vongole e delle cozze. Fai bollire e inserisci le mazzancolle fresche. Cuoci per 5 minuti a fiamma moderata, girandole 3/4 volte.
cucinaconemidio
E' arrivato il momento di completare la ricetta della "Fregola sarda ai 4 sapori di mare".  Quando mancano circa 2 minuti al termine cottura della fregola (controlla che non si asciughi), aggiungi le cozze che hai messo da parte (venti), le vongole (una quarantina) e tanto prezzemolo fresco. Fai cuocere ancora per 2 minuti (regolati assaggiando e seguendo i tempi di cottura indicati) e se necessita, aggiungi ancora del brodo. Servi in piatti ampi ed eleganti; attireranno l'attenzione sulla vostra tavola e verso questa saporita e tradizionale pietanza della regione Sardegna.