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sabato 23 febbraio 2019

Video ricetta "Coniglio del cacciatore"

Ingredienti e video ricetta per preparare un gustoso e delicato coniglio del cacciatore - cucinaconemidio 
                                         Ingredienti: 

  • un coniglio;  
  • 1 cipolla + 2 spicchi d'aglio;    
  • evo + 1 gambo di sedano;  
  • 30 olive verdi denocciolate;  
  • alloro + rosmarino + semi di finocchio;  
  • 1 pomodoro secco;  
  • 1 bicchiere di vino bianco;  
  • prezzemolo + sale fino.  


Video ricetta, coniglio del cacciatore - cucinaconemidio

giovedì 13 ottobre 2016

Coniglio e Pollo del Cacciatore 'by emi'

cucinaconemidio

Un secondo piatto di carne di coniglio e pezzi di pollo preparati in maniera veloce e gustosa, che ricorda i sapori dell'infanzia quando era usanza, delle nostre mamme, preparare il coniglio nei modi più svariati: al forno, allo spiedo, oppure in padella con l'aggiunta di ingredienti, che ne facevano un cibo prelibato e pieno di sapori. Se sei d'accordo con questi ricordi, ti presento un coniglio con dei pezzetti di pollo da preparare alla cacciatora. Ovviamente presenterò una mia variante che comunque non discosta esageratamente da quella che preparavano le nostre mamme.


       Ingredienti:
  •  1/2 coniglio
  • 2 sovracosce di pollo
  • 1/4 cipolla di tropea
  • 1 spicchio d'aglio
  • cucinaconemidio30 olive verdi snocciolate
  • 30 capperi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  •  1 pomodoro secco
  • 7 funghetti pleurotus
  • 2 cucchiai di evo + sale fino 

cucinaconemidio
Taglia le 2 sovracosce di pollo in due e fai a piccolo pezzi il coniglioMettili a soffriggere con un cucchiaio di evo finché non sarà dorato. Cambia padella e fai soffriggere ancora, aggiungendo un cucchiaio di evo, la cipolla, l'aglio diviso in 4 e la foglia d'alloro. Adesso spolvera di sale.

cucinaconemidio
Appena la cipolla sarà passita, versa il vino, l'aceto, le olive, i capperi, il pomodoro secco tagliato in 4 pezzi, il rametto di rosmarino e friggi a fiamma alta per 3/5 minuti (Prima di mettere a cuocere le olive, i capperi e il pomodoro secco, lavali in acqua corrente).


cucinaconemidio
Fatto questo, versa il vino bianco, l'aceto e fai sfumare leggermente. Taglia i funghi in piccoli pezzi e cuoci con il coniglio e il pollo. Lascia che i funghi ammorbidiscano nella cottura girando spesso gli ingredienti.

cucinaconemidio

Appena i funghi si saranno ammorbiditi in cottura, versa 2 bicchieri di acqua calda e cuoci a fuoco moderato, con il coperchio, per almeno 20 minuti. Come vedi nella foto in prima pagina, servi il coniglio in piatti eleganti e ben caldi. Accompagna il piatto con una polenta preparata per l'occasione, o se pronta dal giorno prima, fai delle fette e riscalda in forno per 15/20 minuti a 220°.


domenica 14 febbraio 2016

Polpettone Bon Roll al forno 'By emi'



Un buon polpettone 'Bon Roll' al forno, insaporito da spezie e condimenti nostrani... Un secondo veloce che potrai preparare in appena 40 minuti.


                   Ingredienti:
  • Un polpettone Bon Roll
  • 15 pomodorini tondi
  • 15 cipolline bianche
  • 2 cucchiai di e.v.o.
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • sale fino e pepe nero
Taglia i pomodorini a fette e metti in una teglia con 2 cucchiai di evo, le cipolline bianche (si trovano in negozio già pelate), in mancanza delle cipolline utilizza 2 cipolle normali e le fai in 6 parti. A queste aggiungi alloro, aglio a fettine e rosmarino.


Completata questa procedura spolvera con un pizzico di sale i pomodorini e posagli sopra il polpettone (Bon Roll), a cui aggiungi ancora un po di sale e il pepe nero.




Metti in forno preriscaldato a 200°, cuoci per 10 minuti e lo giri per lo stesso tempo. Togli dal forno, metti il polpettone su un tagliere e fallo a fette di tre centimetri, adagia sulla base di sapori e versaci il bicchierino di vino bianco.



Ora metti in forno a 220° ventilato e fai cuocere per altri 10 minuti finché prendono un bel colore (vedi foto), questo indicherà che il polpettone 'Bon Roll' è pronto.
Servi le porzioni ben calde in piatti precedentemente scaldati.

lunedì 23 novembre 2015

Lonza di maiale ai sapori



Se hai voglia di qualcosa di veloce e sfizioso preparati a cucinare questa pietanza che lascerà di stucco te e gli amici con cui l'assaggerai. La ricetta che segue, come quasi tutte quelle che metto nel blog, è per 2 persone e come al solito non supera il costo di 10€.


                      Ingredienti:
  • 5 fettine di lonza di maiale 
  • 5 cucchiai di evo                                
  • 1/2 cipolla
  • Ingredienti per la 'Lonza di maiale ai sap
    2 cucchiai di senape 
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • sale fino
  • pepe nero
  • 5 cucchiai di vin santo

Con un coltello affilato fai dei tagli ogni 3 cm lungo il filo di grasso che ha la lonza (altrimenti non riuscirai a stenderla e in cottura non potrai cuocerla in maniera uniforme); prendi un batticarne e la fai stendere e allargare con colpi ben assestati lungo la sua superficie fino ad avere il doppio della grandezza originale (ovviamente diventerà più sottile). 

Battitura della carne per ammorbidirla e allargarla

Taglia la cipolla a fettine sottili e mettile a cuocere in una padella ampia con l'olio e il rosmarino sfilacciato dal ramo.

Soffritto per la lonza

Fai cuocere per pochissimi minuti lasciando la cipolla quasi cruda e posaci sopra le fettine di maiale. Intanto che stanno cuocendo a 1/3 della fiamma (usa il fornello più grande della cucina), aggiungi su ogni fetta un cucchiaino di senape, il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato. 

Inserimento delle spezie

Spargi la senape su tutta la fettina e con una pinza le giri una ad una facendo un'altro pochino di sale e appena un po di senape. Fai cuocere a fiamma moderata in modo che faccia evaporare l'acqua che butterà fuori la carne.

Aggiunta del vin santo

Appena l'acqua sarà evaporata e la carne risulterà quasi asciutta mettici sopra un po di vin santo e le giri nuovamente mettendo la fiamma nuovamente a 1/3 del volume.



Fine cottura della carne ai sapori

Non fare asciugare la carne altrimenti risulterà troppo stopposa, invece con un pochino di sughetto diventerà più appetitosa e piacevole alla vista.

Servi la 'Lonza di maiale ai sapori' in un bel piatto caldo ed elegante.

Polpette alla contadina



Le polpette sono un alimento completo che tutti amiamo e che fin da piccoli sono state il segreto delle nostre mamme. Si preoccupavano che mangiassimo in abbondanza, come volevano loro perché ai loro occhi eravamo sempre troppo magri e pensavano non fossimo mai sazi. Questa ricetta la dedico a tutti gli amici che hanno nel cuore una particolare persona accanto o che è volata in cielo lasciando il suo dolce ricordo: la Mamma.

Ingredienti 'Polpette alla contadina'
            Ingredienti:

  • 500 gr. trito di manzo
  • 300 gr. trito di suino
  • 1 patata bollita
  • 50 ml di evo
  • 1 pomodoro piccolo
  • 50 gr di parmigiano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • pane grattugiato  
  • 1 spicchio d'aglio
  • noce moscata e origano
  • sale fino e pepe nero
  • prezzemolo, basilico
  • 2 semi d'anice o finocchio
Purè di patata
Schiaccia la patata bollita in un piatto facendone un purè aiutandoti con una forchetta; mettila in una ciotola grande insieme ai due tipi di carne trita a cui versi dentro tutti gli ingredienti che ti elenco:  una manciata di parmigiano, l'aglio tritato finemente insieme al prezzemolo e al basilico, sbuccia il pomodoro, taglialo a pezzettini, lo schiacci come hai fatto con la patata, batti con un pestino i semi d'anice e butti dentro insieme a 50 ml d evo, aggiungi l'origano, la noce moscata, il pepe, e fai il sale (dosi giuste perché importante). A questo punto utilizza una mano per impastare tutto in maniera compatta e ben amalgamata, aggiungi il vino bianco, impasta e vedrai il composto ammorbidirsi, qui dovrai mettere il pane grattugiato in modo che asciughi lasciando morbido il composto di carne. Vedi Foto:

Inserimento degli ingredienti

Aggiunta del vino e del pane grattato

Fatto tutto questo preparati a costruire le polpette arrotolandole con il palmo delle tue  mani. Aiutati con un cucchiaio con cui ti regolerai nel fare la dose per compattarle. Metti in un piatto fondo un po di pane grattugiato e ogni polpetta che farai la dovrai far rotolare nel pane (senza schiacciarla). Vedi foto sotto: 

Polpette pronte da cuocere
Ricorda sempre il consiglio che ogni volta che deciderai di fare qualcosa di nuovo, comprane sempre un po di più cosicché puoi avere da parte un'alimento pronto per la prossima volta. Con la quantità di carne che hai acquistato ti puoi permettere di avere pronte 50 polpette e 3 amburgher che ovviamente potrai metterli separati nel cellofan e congelarli per quando vorrai farti uno spuntino veloce e sfizioso.


Adesso preparati a cuocerle in una padella abbastanza capiente ma in 2 tempi per non farle rammollire troppo. Fai attenzione perché non avendo l'uovo al suo interno, la carne tenderà ad aprirsi se lascerai ferme le polpette senza girarle, fallo frequentemente intanto che stanno cuocendo.
Frittura delle polpette




Quando saranno cotte (te ne accorgerai dal colore) mettile in un foglio di carta assorbente e poi le trasferisci dopo avergli fatto un po di sale in un piatto da portata. Ricorda sempre di riscaldare il piatto prima di metterci dentro una pietanza che deve restare calda.






Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli Cliccando qui sotto: sarà per me il Vostro ringraziamento. 



lunedì 16 novembre 2015

Meridionalità assoluta "Spezzattino di manzo con peperoni rossi"



Ciao a tutti, oggi prepariamo un buon secondo a base di carne e peperoni rossi (ricordiamo che il peperone e ricco di antiossidanti e vitamina C), un piatto che si lascia cuocere da solo e che riusciamo a completare e servire nel giro di appena un'ora. Gli ingredienti di questa ricetta mediterranea sono facili da reperire ma ricordiamo che il peperone, anche se lo si trova spesso nei banchi dei mercati, è un ortaggio estivo che ottiene, in quel periodo, il suo miglior profumo. 



muscolo di manzo

         Ingredienti essenziali:


  • 1 kg di muscolo di manzo
  • 3 peperoni rossi
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50 ml di evo
  • 1/2 litro di acqua calda 
  • 1/2 dado vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 30 spicchi di rosmarino
  • sale e pepe

Peperonata
Taglia la carne a bocconi non troppo piccoli e metti a friggere in padella con 30 ml di evo. Fai cuocere a fuoco moderato fino a far perdere alla carne tutto il liquido, che dovrai raccogliere in un contenitore e tenere da parte (vedi foto sotto). Continua a cuocere finché la carne si asciuga prendendo colore, poi cambia  contenitore e aggiungi l'olio rimasto.
Separazione della carne e raccolta del suo liquido di cottura
Ora versa il vino bianco e fai sfumare senza evaporare. Aggiungi la cipolla tagliata a fili di 3 mm e l'aglio in 4 pezzi (togli l'anima all'aglio perché rende le pietanze amare). Fai soffriggere per 5 minuti mentre lavi, svuoti e tagli i peperoni a pezzi grossolani. Versa il liquido che abbiamo tenuto da parte più 1/2 litro d'acqua calda dove hai sciolto 1/2 dado vegetale. Fai il sale, spolvera con un po di pepe e aggiungi il rosmarino. Lascia cuocere finché i pezzi risulteranno morbidi (te ne accorgerai pungendoli). A questo punto metti i pezzi di peperone e fai attenzione a non farli scuocere. Dovrai capire se alzare la fiamma, alimentando l'evaporazione del liquido, oppure tenere il coperchio per non farlo evaporare. Se necessario aggiungi un bicchiere d'acqua calda. 
Presentazione della cottura 
Presentazione del piatto a tavola
Questa portata non supererà il costo di 10€. I suoi tempi, tra preparazione e cottura sono di max 1 ora e vi farà fare un figurone. Potete affinare la presentazione di questa pietanza mettendo 2 fette di pane casareccio abbrustolito all'interno del sugo, sul bordo piatto. 
P.S. come vedete ho utilizzato delle teglie in quanto più comode per la quantità cucinata, ma sopratutto per tenerla alcuni minuti in forno caldo, aumentandone la fragranza.


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