Oggi voglio consigliarvi un grandioso antipasto di mare a base di tentacoli di Totano e patate. Come al solito sono alla ricerca di pietanze a basso prezzo che non hanno niente da invidiare a quelle più pregiate e costose. Questa che propongo la prepari spendendo 10€, i il tempo è circa 1 ora e 15 minuti.
- 1,5 kg di tentacoli di totano
- 4 patate medie
- evo per condimento
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 limone piccolo (dolce)
- 1 spicchio piccolo d'aglio
- 35 olive verdi snocciolate
- sedano bianco
- prezzemolo a piacere
- sale grosso e fino
- pepe nero e polvere di origano.
Raccolti questi ingredienti iniziamo con la pulitura e la preparazione.
Lava in acqua corrente i tentacoli di totano, metti in pentola a pressione coprendo d'acqua tiepida, aggiungi un po' di sale grosso e un tappo di sughero. Fai bollire finché va in pressione. Da quel momento cuoci 15/20 minuti al massimo, apri la valvola di sicurezza e fai uscire il vapore. Metti in un piatto e attendi che i tentacoli raffreddino prima di tagliarli. Cuoci 4 patate in acqua e una manciata di sale grosso. Il tempo di cottura è uguale ai totani, 15/20 minuti, ma per assicurartene pungi con una forchetta e se entra senza sforzo, sono cotte. Metti in un piatto per 5 minuti e prima di tagliarle falle raffreddare. (Fredde non si sfarinano e restano solide e adatte a ogni piatto).
 |
| Come si presenta a fine bollitura |
Cotti i totani e le patate, sminuzza il prezzemolo e l'aglio; togli al limone tutta la scorza pulendolo anche dalla polpa bianca che lo rendere amaro al palato e fai a piccoli tranci il sedano bianco (max 20 pezzetti). Adesso taglia i tentacoli in spessore da 1 a 3cm con un coltello affilatissimo in modo che non si sfaldi (fallo quando ben freddi) e taglia a cubetti le patate bollite. Appena pronto seleziona e mischia gli ingredienti preparati e che vedi in foto:
 |
Ingredienti per il condimento finale
Prendi un'insalatiera grande per miscelare gli ingredienti senza buttarli fuori. Metti dentro i pezzi di tentacolo, le patate (fai un po' di sale prima e assaggia), aggiungi un cucchiaio di aceto bianco e mischia. Fatto questo metti le olive, i pezzetti di limone, l'aglio, il prezzemolo, il sedano e l'olio extra vergine; spolvera di pepe nero (non troppo) e pochissimo origano.
|
 |
| Insalatiera per condimento |
Quando hai condito tutto, prendi una pirofila di porcellana a bordo alto per presentarlo agli ospiti. Apparecchia con tovagliette di carta da cucina e servi in piatti da antipasto, lunghi e squadrati; farai un figurone. Prendi esempio dalle foto che seguono e....
 |
| Buon appetito |
 |
Un esempio di presentazione a tavola
|
