SEPPIOLINE CON PEPERONCINO E FINOCCHIO 'By emi'

Un piatto di pesce ultravelocissimo e a costo ridotto per una cena dell'ultimo minuto dove vuoi preparare qualcosa di sfizioso che sarà gustato e che potrai trascrivere nel libro delle tue ricette preferite.Questa pietanza può essere un antipasto oppure un secondo piatto ed è stata inventata da me in pochi minuti grazie a una varietà di pesce da frittura. Ho solo messo da parte 3 seppioline per creare questa nuova ricetta per una persona. Tu dovrai ovviamente moltiplicarla per i commensali che vorrai stupire e che avrai invitato alla tua tavola.

Ingredienti:

• 3 seppioline
• 2 foglie di finocchio
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di evo
• sale fino
• vino bianco

Metti in una padella due cucchiai di evo, il peperoncino tagliuzzato e lo spicchio d'aglio pulito e diviso in più parti, Fai soffriggere fino a far dorare l'aglio tenendo bassa la fiamma.

Appena l'aglio si sarà dorato metti dentro il finocchio tagliato a pezzi piccoli do 2/3 cm circa e chiudi con il coperchio per 2 minuti circa.

Passato questo tempo aggiungi le seppiolite e aumenta la fiamma. Fai un pochino di sale e richiudi il coperchio diminuendo la fiamma. Dopo 5 minuti circa alza il fuoco sotto la padella e versa dentro un po di vino bianco facendolo sfumare. Diminuisci nuovamente la fiamma e fai andare per qualche minuto a coperchio chiuso. (tempo di cottura totale 15/20 minuti circa)

Dopo che è trascorso questo tempo di cottura e quando il finocchio starà prendendo colore, spegni la fiamma e servi in un bel piattino caldo ed elegante (esempio foto). 

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Buon appetito

by emi

PACCHERI ALLA CARBONARA MERIDIONALE 'By emi'

Un buon piatto di pasta alla carbonara versione meridionale 'by emi', un modo diverso di gustare la classica carbonara che viene rivisitata e spesso appesantita dai suoi soliti ingredienti. Oggi voglio proporvela in un rifacimento originale che ho inventato nella mia terra natia quando ho avuto bisogno di servire qualcosa agli amici per i loro piacevoli improvvisi inviti alla mia tavola di buongustaio.

     Ingredienti x 2

• 220 gr paccheri
• 80 gr pancetta affumicata
• 1/4 di cipolla
• 1 cucchiaio di evo
• 1/2 pomodoro secco
• 1 uovo
• 40 gr fra pecorino e grana
• sale fino, pepe nero
• 2 foglie di rosmarino
• spolverata di rosmarino

Taglia la cipolla e fai a pezzettini piccoli il mezzo pomodoro secco precedentemente sciacquato per togliergli il sale.  Mettili a soffriggere in una padella ampia con 1 cucchiaio di extra vergine e le 2 foglioline di rosmarino.

Appena la cipolla starà ammorbidendosi aggiungi la pancetta e fai cuocere a fuoco lento senza farla dorare. Lasciala cuocere solo 5 minuti e poi spegni il fuoco.

Metti a bollire una pentola con acqua e sale (non troppo perché sia la pancetta che il pomodoro secco sono salati) e metti a cuocere i paccheri (20 minuti circa). Prendi l'uovo, mettilo in un contenitore e sbattilo utilizzando una forchetta, appena sarà montato metti un pizzico di sale, un po' di pepe nero, una leggerissima spolverata di origano e monta tutto insieme.

Appena la pasta sarà pronta fai riscaldare il soffritto e versaci dentro i paccheri lasciandogli un paio di cucchiai d'acqua di cottura. Salta il tutto facendo amalgamare bene la pasta con il condimento. Intanto riprendi a sbattere l'uovo che abbiamo lasciato riposare e ci aggiungi il formaggio mescolandolo bene all'uovo.

Se il composto risulterà troppo denso mettigli due cucchiai di acqua di cottura della pasta e giralo un pochino. A questo punto siamo pronti per condire definitivamente i paccheri. (Ricorda di tenere in caldo i piatti che utilizzerai per servire la pasta). 

Spegni il fuoco sotto la padella e versa dentro la pasta il composto d'uovo sbattuto in modo molto veloce e sicuro perché non deve raggrumare. Salta il tutto e girala velocemente in modo da condirla uniformemente senza far addensare l'uovo che dovrà presentarsi sulla pasta quasi crudo (questo sarà all'apparenza perché invece l'uovo si cuocerà in maniera ottimale ma senza fare grumi).

 Ecco pronto questo piatto di pasta alla carbonara meridionale. Osserverai mentre lo stai gustando che sarà molto leggero anche se questa pietanza è considerata da tanti un alimento pesante. 

Buon appetito

by emi

STRUDEL DI VERDURE

 Questa pietanza è una vera sorpresa perché i suoi ingredienti la rendono appetitosa e saziante. Provare per credere.. Come dico sempre: una leccornia. (Il tempo utile a preparare lo strudel di verdure è di 1 ora e 20' circa, avendo gli spinaci già bolliti. Si presume che massimo in un'ora e trenta si possa fare il tutto, compresa la cottura.

                        Ingredienti:

• 400 gr di spinaci
• 5 patate + 10 pomodorini
• 12 olive verdi snocciolate
• 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio
• 1 pomodoro secco piccolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 4 cucchiai di formaggio misto
• 1 mozzarella e rosmarino
• 1 pasta sfoglia brisè
• prezzemolo, e.v.o, sale fino

Prepara il soffritto per gli spinaci, prima scottati in acqua salata. Taglia 1/2 cipolla, l'aglio, il pomodoro secco a pezzettini piccoli e metti a soffriggere in 2 cucchiai di evo e un pezzo di peperoncino piccante.

Intanto taglia a pezzetti gli spinaci bolliti e quando il soffritto sarà leggermente passito mettili dentro a cuocere.

Dopo qualche minuto inserisci al suo interno i pomodorini tagliati a metà e le olive che dovrai fare a rondelle (ne vengono quattro per ognuna di essa).

Aggiungi un pizzico di sale e fai andare finché l'acqua degli spinaci sarà evaporata. Spegni e metti da parte a raffreddare.

Adesso sbuccia le patate e tagliale a metà e a fette sottili (foto). Friggi in 2 cucchiai di olio a fiamma moderata e gira spesso con una spatola per non farle attaccare e bruciare.

Appena stanno prendendo colore mettici dentro l'altra mezza cipolla  che abbiamo avanzato, affettandola in pezzi sottili.

Fai il sale, spolvera di prezzemolo, peperoncino e rosmarino. Lascia dorare le patate e quando stanno per attaccarsi versa il 1/2 bicchiere di vino bianco. Evapora rivoltandole con la spatola. Spegni e lasciale raffreddare.

Pronti per lo strudel di verdure. Stendi la pasta brisè (puoi usare una sfoglia normale o fatta in casa), metti un primo strato di spinaci e sopra adagia le patate facendo attenzione che restino piatte per non bucare la pasta quando dovrai rotolarla.

Appena stesa mezza sfoglia con gli ingredienti citati, tagliuzzaci sopra la mozzarella e spolvera con formaggio grattugiato misto (grana e pecorino).

Fatto questo, arrotola lo strudel di verdure aiutandoti con la carta oleata che lasci obbligatoriamente sotto la pasta. Prendi la carta, tira in avanti iniziando a formare il primo giro e prosegui sino a fine corsa.

Come vedi nella foto, chiudi lo strudel di verdure senza forare la pasta. Per sigillarla puoi utilizzare il bianco d'uovo sbattuto o un po' d'acqua tiepida, spalmando con un pennello da cucina. Unisci bene i lati affinché non si aprano in cottura.

Intanto che chiudi la sfoglia porta la temperatura del forno a 210° ventilato. Quando pronto metti lo strudel di verdure e attendi 30/40 minuti per una perfetta cottura. (cinque minuti prima di toglierlo dal forno, controlla se sta prendendo un bel colore dorato e passa il forno da normale a ventilato).

Ecco lo strudel di verdure pronto per essere gustato. Questo piatto risulta ottimo caldo, tiepido ma anche freddo. Adulti e bambini ne andranno golosi.

Fusilli Carne e Rucola 'by emi'

Un primo piatto di fusilli con la carne macinata e la rucola, due sapori che si mischiano e che si gustano tra la dolcezza della carne e l'amaro della rucola. Un piatto abbastanza veloce e che sprigiona nel miscuglio dei suoi colori la bontà di questa pietanza. Se vi piace lo sfizio in cucina dovete assolutamente provarla. Questa ricetta che vi presento ha gli ingredienti per 10 persona perché quando preparo questo condimento ne faccio un po di più per poterlo congelare nei contenitori appositi e utilizzarlo in altre occasioni.

        Ingredienti:

• 600 gr di macinato di manzo
• 100 gr di macinato di maiale
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• un pezzo di peperoncino
• 1 cucchiaino di evo
• 20 olive verdi denocciolate
• 100 gr di rucola
• 400 gr di pelati spezzettati
• 10 semini di finocchi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pecorino grattugiato 

Metti a soffriggere in una padella alta con un cucchiaino di evo la carne macinata; mentre cuoce separala aiutandoti con il cucchiaio di legno. quando si asciuga e sta per  friggere mettici dentro la cipolla, l'aglio, il peperoncino, i semini di finocchio e fai cuocere finché il tutto  passisce iniziando a friggere.  

Appena si asciuga metti dentro 1/2 bicchiere di vino bianco e fai evaporare. Aggiungi le olive verdi tagliandone una parte a metà, fai il sale e lascia cuocere ancora per 5/10 minuti. 

Quando il macinato si sarà asciugato metti dentro la rucola tagliata a pezzettini piccolissimi (tagliala aiutandoti con il tagliere e un buon coltello) e lascialo cuocere finché prende un colore scuro.

Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e fai cuocere per almeno 15/20 minuti controllando se va bene di sale. Intanto metti la pentola con acqua e sale a bollire e prepara 300 grammi di fusilli (dose per 4 persone). 

Appena il condimento è pronto, togli le dosi in più che non ti servono e metti nei contenitori per congelarlo (ricorda che abbiamo usato gli ingredienti per 10 persone proprio per tenerne da parte). Fai saltare la pasta nella padella e aggiungi un po di pecorino grattugiato.

Come sempre, servi in piatti belli caldi e a piacere dei commensali metti altro formaggio grattugiato.

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli cliccando qui sotto: questo sarà per me il Vostro ringraziamento per il lavoro fatto.

Buon appetito

by emi

MERLUZZO CON MELANZANE GRIGLIATE E PENNETTE PAZZE

Ciao a tutti i cuochi e a tutti i provetti cuochi del mondo; oggi voglio presentarvi due ricette in una. La prima è a base di merluzzo con melanzane e la seconda andrai a scoprirla in fondo alla pagina. Il pesce piace a tantissime persone ed è considerato salutare e saporito, spesso però lo prepariamo sempre allo stesso modo. Con questa ricetta, che vi consiglio di provare, avrete la piacevole sorpresa di sentire il sapore del mare, misto all'aroma delle melanzane grigliate, e credetemi vale proprio la pena... Andiamo a prepararla; velocissima da fare e da mangiare, da soli o in felice compagnia....

  

Ingredienti:

• 6 fette di merluzzo
• 1 melanzana viola tonda
• 20 pomodorini
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di evo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pezzo di peperoncino
• sale fino

Taglia le melanzane a fette da due centimetri e mettile sulla griglia ben calda. Mano a mano che le cuoci posale su un foglio di carta scotte in modo che asciughi il vapore che produrranno raffreddandosi. Non fare assolutamente il sale (ci pensiamo dopo).

Intanto che le melanzane stanno grigliando, taglia i pomodorini a metà e li metti in una padella con i tre cucchiai di olio extra vergine, l'aglio, il peperoncino e il rametto di rosmarino fresco. Fai cuocere lentamente fino a far ammorbidire i pomodorini.

Appena il pomodoro si sarà leggermente sciolto mettigli sopra le fette di merluzzo (se non lo vuoi congelato acquistalo fresco). Fai il sale e cuoci per 3/5 minuti a fuoco medio. Fatto ciò giralo con una spatola, cercando di non romperlo e portando i pomodori sopra di esso.

Quando il merluzzo si sarà scongelato e inizia a cuocere, adagia sopra le melanzane grigliate e falle insaporire con il sugo del pesce aiutandoti con un cucchiaio. Adesso è il momento di aggiungere la spolverata di sale (non troppo), che non abbiamo dato prima alle melanzane. Aumenta la fiamma al massimo e dopo 3 minuti, questa succulenta pietanza è pronta per essere gustata.

Eccoci pronti ad assaporare questa prelibata ricetta che consiglio di cuore. Come promesso all'inizio della presentazione, a questa pietanza segue quella di un primo piatto che utilizzerà una parte delle melanzane, del merluzzo e il sugo della prima ricetta. Seguimi e leggi come farla in poco tempo.

Iniziamo:
Hai solo bisogno di 2 cucchiai di bottarga grattugiata, di un cucchiaio di evo e di 300 grammi di pasta (Consiglio una pasta corta o le bavette). Tagliuzza le melanzane, un po di polpa di merluzzo e mettili con un po del suo sugo a scaldare in una padella.

Metti a bollire una pentola di acqua salata e aggiungi i 300 gr di pasta. Mentre il sugo 'avanzato' scalda e quando la pasta sarà quasi pronta, aggiungi un cucchiaio di bottarga grattugiata e abbassa la fiamma affinché questa non si sciolga del tutto. (Se la pasta è troppo indietro spegni il sugo).

Quando la pasta sarà nel tempo di cottura definito 'al dente', scolala e versala nella padella, riaccendi la fiamma e falla saltare lasciandovi dentro 1/2 bicchiere della sua acqua

Ecco pronto un buon primo speciale, grazie all'utilizzo degli ingredienti del secondo piatto a base di pesce che abbiamo preparato prima. Servi in piatti caldi e prima di gustarla aggiungici un filo di evo e la bottarga che abbiamo lasciato da parte nel secondo cucchiaio.

Buon appetito

by emi

Gnocchi di zucca e patate agli aromi 'By emi'

Eccoci pronti per un buon piatto di gnocchi a base di zucca e patate, una ricetta che costa pochissimo, intorno ai 5 euro compreso il condimento. La sua preparazione è di qualche tempo più lunga rispetto alle tante che vi propongo ma una volta presa la mano, i suoi tempi varieranno fra i 30 minuti e un'ora circa (ovviamente questo dipende se alcuni degli ingredienti sono stati precedentemente preparati per altre pietanze). La ricetta che ho preparato e che qui vi descrivo è per 4/6 persone. 

          Ingredienti:

• 400 gr di zucca
• 350 gr di semola di grano
• 1 patata media
• 1 tuorlo d'uovo
• pepe nero
• sale fino
• 1 cucchiaio di e.v.o

Fai bollire la zucca dentro un pentolino insieme a un bicchiere d'acqua per 10 minuti (non farla sciogliere), scolala e mettila in un piatto dove andrai a schiacciarla aiutandoti con una forchetta. Fai bollire una patata media (di solito preparo questa ricetta quando ho pronte le patate per qualche altra pietanza), schiacciala bene e mischiala insieme alla zucca.

Dentro il composto metti il tuorlo d'uovo, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe nero e un cucchiaino di extra vergine di oliva. Mischia tutto e quando sarà ben amalgamato fallo freddare e riposare per una quindicina di minuti. 

Passato questo tempo aggiungi la farina lentamente e impasta aiutandoti con una posata o con una mano. Mentre impasti il composto questo risulterà sempre molto colloso, quindi stai attento a non abusare di farina perché la dose segnata dovrà bastare. (Vedi foto)

Adesso spargi della farina in un tagliere di legno grande, prendi un pezzo di composto e lo fai girare nelle mani velocemente in modo che non si attacchi, poi lo posi sul tagliere e lo fai rotolare su di esso impregnandolo di farina (vedi foto). Fatto il rotolo prendi un coltello e inizia a tagliarlo a pezzi piccoli (ricorda che in cottura questi raddoppiano di volume), e adagiali, dopo averli ben infarinati, in un vassoio capiente senza farli attaccare.

Intanto metti a bollire l'acqua con una manciata di sale grosso e qui di seguito ti indico come potrai condire questi gnocchi: Ci sono due modi; uno è quello di mettere una noce di burro in una padella con delle foglioline di salvia e un cucchiaio di e.v.o., una volta cotti gli gnocchi li scoli e li fai saltare nella padella con un po di formaggio grana. L'altro; quello con cui condiamo oggi questi gustosi gnocchi e il seguente: taglia 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio e mettili in una padella insieme a 2 cucchiai di e.v.o. Fai soffriggere con una foglia di rosmarino e 5 foglie di salvia. Quando si è cotto leggermente metti un barattolo di pomodori pelati a cui fai il sale e una grattata di noce moscata. Cuocilo per 20 minuti facendolo addensare e avrai il sugo gustoso e adatto per questi gnocchi.

Appena il sugo è pronto metti gli gnocchi a cuocere nell'acqua in ebollizione e tieni la fiamma alta. Girali subito, in modo leggero con un cucchiaio affinché non si attacchino (i primi 30 secondi sono essenziali per tenerli separati fra loro). Quando salgono a galla lasciali cuocere per altri 5 minuti affinché diventino morbidi e perdano il sapore della farina.

Scalda nell'acqua calda il contenitore che utilizzerai per presentare la pietanza agli ospiti (puoi lasciarci dentro dell'acqua bollente per 10 minuti poi lo asciughi). Scola gli gnocchi molto bene affinché non restino residui di acqua farinosa e versali nella terrina con il sugo che abbiamo preparato per l'occasione. Abbonda con del pecorino sardo sopra di esso e servi a tavola in piatti ovviamente caldi. I vostri amici si complimenteranno con voi.. 

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli cliccando qui sotto: questo sarà per me il Vostro ringraziamento per il lavoro fatto.

Buon appetito 

by emi