PEPERONI RIPIENI AL FORNO

I peperoni ripieni al forno sono un secondo piatto della tradizione meridionale, che non ha niente da invidiare alle più blasonate ricette della nouvelle cuisine. Non ci credi? Prova la ricetta...

    Ingredienti per 4:

•  8 peperoni rossi misura media;  
• 400 gr macinato scelto, di manzo;  
• 350 gr macinato misto maiale;  
• 2 uova - 1 patata bollita - basilico;  
• 1/2 bicchiere di vino bianco;  
• mollica di pane secco - sale fino;   
• 2 spicchi d'aglio - prezzemolo;  
• semi di anice - noce moscata;    
• 1 pomodoro camone o altro piccolo. 

Sbatti 2 uova in una ciotola, mentre nel tritatutto inserisci il prezzemolo, l'aglio privato del germoglio, una scodella di mollica di pane e il vino bianco. Trita fino a ottenere un impasto (vedi foto).

Schiaccia in un piattino la patata bollita e versala nella ciotola dove hai sbattuto le uova. A questo aggiungi l'impasto tritato, una spolverata di sale, una ventina di semi di anice e una grattata abbondante di noce moscata.

  

Mescola il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti, aggiungi la carne macinata e impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo (vedi foto).

Adesso prendi i peperoni e dopo averli lavati inserisci un coltello affilato in alto facendolo girare intorno e creando un contenitore con il suo coperchio. Priva i peperoni dai semi e spolvera al loro interno un pizzico di sale.

Ripieni i peperoni con il macinato di carne fino alla superficie, senza esagerare (vedi foto), posa sopra 2 foglioline di basilico e chiudi con il suo coperchio. Usa stuzzicadenti che farai scivolare di lato per bloccarli e senza forarli.

Fai un filo di olio extra vergine sopra i peperoni, spolvera con poco sale e mettili in una pirofila che li contenga. Accendi il forno portandolo a una temperatura di circa 210°. 

Ecco i peperoni ripieni al forno, da servire e gustare da soli o in compagnia.

PASTA CON UOVA DI LOMPO E FIORI DI ZUCCHINA

Le migliori ricette nascono spesso dalla stravaganza di chi mette il cuore davanti ai fornelli e questa volta, con pochi passi, voglio condividere con tutti voi questo piatto di pasta con uova di lompo e fiori di zucchina, creato con passione.

               Ingredienti per 4:

• 300 gr di pasta (fusilli);  
• 
  15 fiori di zucchina;  
• 50 gr di uova di lompo;  
• 2 spicchi d'aglio + prezzemolo;  
• 1 piccolo gambo di sedano  
• 1/2 peperoncino piccante;  
• 1 bicchierino di vino bianco;  
• 3 cucchiai di evo + sale fino.  

Per preparare la pasta con uova di lompo e fiori di zucchina, dopo che hai messo l'acqua a bollire, separa i pistilli dall'involucro dei fiori di zucchina e dividili in 4 parti (foto). Taglia anche la parte verde e uniscila ai pistilli.

In una wok metti 3 cucchiai di evo, l'aglio tagliato a fettine, il 1/2 peperoncino triturato e i pistilli dei fiori di zucchina insieme alla parte verde (foto). Soffriggi qualche minuto.

Appena il composto avrà preso una leggera cottura, metti le uova di lompo (detto anche caviale dei poveri), un pizzico di sale (non esagerare perché le uova sono salate), e il bicchierino di vino bianco.

Mescola il tutto, alza la fiamma e fai evaporare il composto a metà intanto che la pasta cuoce (consiglio i fusilli in quanto trattengono le uova di lompo e i fiori di zucchina).

Appena la pasta sarà cotta, al dente, prendi una schiumarola e versala all'interno della wok cui avrai alzato la fiamma sotto. Se serve aggiungi un po' d'acqua di cottura, mescola il tutto aggiungendo alla fine un buon trito di prezzemolo fresco. Servi in piatti caldi e se vuoi un piatto più saporito, versa sulla pasta con uova di lompo e zucchine un paio di cucchiaini di bottarga grattugiata. 

PASTA FRESCA CON FRITTURA DI SARDE AL VINO E AROMI

Come preparare un ottimo e sfizioso piatto di pasta fresca con sarde al vino e aromi.         

                                                                

                                       Ingredienti per 4:

• 400 gr di sarde fresche   
• 350 gr pasta fresca   
• 30 olive nere denocciolate   
• 40 pinoli + 2 spicchi d'aglio   
• 3 cucchiai di evo      
• 4 piccoli gambi di sedano   
• 20 capperi sotto sale + pane grattugiato 
• 1/4 cucchiaino di semi d'anice   
• 1 pomodoro secco + prezzemolo   
• peperoncino, un ciuffo di timo   
• un bicchierino di vino bianco secco

Lava e desquama le sarde, dividile a metà e togli le teste, le lische, le pinne e le restanti spine più grosse che restano nella carne. Prendi i pinoli e triturali aiutandoti con un batticarne e poi con un coltello.

Tampona le sarde con un tovagliolo di carta e tagliale a piccoli pezzi (vedi foto). Lava e dividi, aiutandoti con le dita, le olive denocciolate. Pulisci l'aglio poi affettalo. Lava il pomodoro secco privandolo del sale e tagliuzzalo facendo lo stesso con il sedano.

   

In una wok capiente versa l'olio, l'aglio, il peperoncino (senza esagerare), le olive, il trito di pinoli, il sedano e lascia cuocere a fuoco moderato fino a prendere colore.

Passato qualche minuto di cottura, circa 5 a fuoco moderato, aggiungi le sarde e lasciale soffriggere fino a colorarsi leggermente. A questo punto versa il bicchierino di vino bianco e lascia evaporare.

Intanto che la frittura di sarde al vino e aromi cuoce, metti in acqua bollente salata la pasta fresca (consiglio strozzapreti) e quando quasi pronta, aggiungi al soffritto il prezzemolo e un cucchiaio di pane grattugiato.

Quando cotta, versa la pasta nella wok lasciando un po' d'acqua di cottura. Alza la fiamma e salta gli strozzapreti (come da ricetta) e aggiungi una spolverata di prezzemolo. Servi in piatti caldi e buon appetito con cucinaconemidio.

PESCE AL FORNO: INVOLTINI DI ARINGA E MELANZANE

Per quelli che amano il pesce al forno, una deliziosa ricetta con filetti di aringa e melanzane. Sfiziosi involtini da preparare in poco tempo, per rallegrare la vostra tavola.

Ingredienti per 2

• 3 aringhe pulite;  
• melanzane;  
• 
  3 pomodori pachino;  
• 1 spicchio d'aglio;  
• vino bianco secco;  
• prezzemolo fresco;  
• timo;  
• sale fino.

Puoi trovare dal pescivendolo l'aringa già pulita, o lo farai tu desquamandola, privandola di testa e della lisca. Dividile a metà e sfiletta in due parti servendoti di un coltello lungo e ben affilato.

Per questa ricetta di pesce al forno ti servirà quindi qualche aringa e delle fette di melanzane da cuocere alla griglia o alla piastra.

Taglia le fette di melanzana alla stessa misura dei filetti di aringa, unisci la prima sopra l'altra, spolvera di sale, prezzemolo, qualche granello di timo, una fetta sottile di aglio e arrotola unendo con uno stecchino. Posa su un piatto da forno aggiungendo dei pomodorini a metà. Sugli involtini di aringa metti una fetta d'aglio (vedi foto), versa 4 cucchiai di vino bianco, aggiungi prezzemolo, timo e aggiungi pochissimo sale. Tempera il forno a 230° e quando pronto inforna per 15 minuti. Quando sarà dorato il piatto è pronto da servire. Una variante è l'aggiunta di pan grattato prima di infornare.   

GNOCCHETTI CON SALSICCIA E POMODORI FRESCHI

Un piatto semplice della cucina mediterranea sono i gnocchetti con salsiccia e pomodori freschi. Un piatto di pasta veloce e pratico, da preparare ogni volta che hai voglia di gusto e originalità.

                Ingredienti:

• 250 gr di salsiccia fresca; 
• 10 pomodorini; 
• 1 scalogno piccolo; 
• 1 gambo di sedano; 
• 1 spicchio d'aglio; 
• 1 bicchiere d vino rosso; 
• 1 peperoncino; 
• una foglia di alloro e prezzemolo;  
• un cucchiaio di evo e sale fino. 

Taglia lo scalogno a fettine, togli la pelle (budello) alla salsiccia e mettila in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Aggiungi lo spicchio d'aglio privato dal germoglio, il sedano a fettine e il peperoncino piccante. Mentre soffriggi a fuoco lento, con un cucchiaio di legno sbriciola la salsiccia che cuoce, fino a vederla tritata.

Aggiungi la foglia di alloro, rosola per circa 10 minuti, versa il vino rosso e lascia evaporare il tutto.

Adesso spezzetta in 4 parti i pomodori e versali nella padella cospargendo della dose corretta di sale fino. Metti il coperchio e fai cuocere per 7/10 minuti a fuoco prima moderato e poi basso.

Ora metti a bollire l'acqua con un cucchiaio di sale grosso e trita il prezzemolo che ti servirà a fine condimento. Versa i gnocchetti in pentola e cuoci leggermente al dente.

Appena i gnocchetti saranno cotti, versali all'interno della padella e miscela il tutto. Solo alla fine aggiungi il prezzemolo tritato e spegni subito la fiamma. Servi in piatti caldi e per chi lo desidera, lascia che spolverino di pecorino stagionato.

UOVA CON ASPARAGI E PROVOLA AFFUMICATA

LE UOVA CON ASPARAGI E PROVOLA AFFUMICATA SONO UN PIATTO GUSTOSO E VELOCE DA PREPARARE IN CASA, SOPRATUTTO SE VI APPASSIONA PROVARE NUOVE RICETTE PER STUZZICARE LA VOSTRA FANTASIA.

Iniziamo a ricordare che questa ricetta a base di uova, asparagi e provola, utilizza un ingrediente che potrebbe avanzare nella nostra tavola e che viene spesso cucinato per fare ottimi risotti oppure fantastici antipasti. L’ingrediente di cui vi parlo sono gli asparagi o meglio, il finale del gambo; parte che dopo bollita si presta alla preparazione di ottimi piatti e che si adatta alla fantasia di molti chef, stellati e non. Vediamo la ricetta:

          INGREDIENTI X 2 PERSONE:

• 4 uova;
• asparagi o i suoi gambi;
• 1 scalogno piccolo;
• 5 ciliegine di provola affumicata;
• 2 cucchiai di extra vergine di oliva;
• una manciata di origano;
• sale quanto basta.
• 
  

Prima di bollire gli asparagi separa la parte semifinale del gambo e di questi togli la pelle. Fai bollire insieme in acqua e sale e una volta cotti (al dente), utilizza i primi come insalata e i gambi recuperati per fare questo delizioso piatto di "uova con asparagi e provola". In una padella versa due cucchiai di evo, affetta lo scalogno e metti a soffriggere insieme al 'cuore' dei gambi".

Cuoci a fuoco lento lo scalogno e se serve aggiungi 2 cucchiai di acqua calda. Raggiunto il punto di cottura ottimale, fai degli spazi dove adagiare le uova (Vedi foto).

A questo punto non resta che ultimare la cottura delle “Uova con asparagi e provola affumicata”. Come vedi nella foto, taglia a metà le provole, posale intorno alla padella e fai scaldare per qualche minuto con il coperchio finch'è si sciolgono appena.

Trascorsi 2/3 minuti, apri e adagia le uova all’interno degli spazi creati con i gambi degli asparagi. Cospargi il tutto con un pizzico di sale fino e con una piccola manciata di origano fresco.

Fai in modo che il tuorlo resti leggermente alla coque. Se non possiedi una padella con coperchio di vetro, calcola dal momento dell’inserimento delle uova, un tempo di cottura di circa 5/6 minuti a fuoco basso. Consiglio: accompagna il piatto con delle fette di pane caldo, cospargendogli sopra un filo d’olio di cottura e alcuni pezzetti di asparagi.

PASTA CON PANNA, POMODORI SECCHI, FUNGHI E MELANZANE

LA PASTA CON PANNA, UNA RICETTA GUSTOSA E PIENA DI INGREDIENTI CHE SAPRÀ DELIZIARE IL PALATO DELLE PERSONE PIÙ DIFFICILI.

I piatti di pasta preparati insieme a un miscuglio di altri sapori provenienti dalla nostra ‘terra’, sono ampiamente ricercati da chi ama la genuinità di cibi sempre più elaborati, non disprezzati dal nostro appetito. La pasta con panna, pomodori secchi, funghi e melanzane, è una ricetta creata con passione, veloce e di grande presenza.

                                  INGREDIENTI:

• 300 gr di funghi chiodini (trifolati);
• 20 pomodori secchi (ciliegino);
• 3 melanzane perlina;
• 125 ml di panna fresca;
• 3 cucchiai di evo;
• 4 cucchiai di parmigiano o grana padano;
• 250 gr di pasta (farfalle);
• 5 foglioline di basilico e 10 di rosmarino;
• sale q.b.
• 
  

Pulisci i chiodini senza la parte finale del gambo, metti in un pentolino con acqua tiepida, un pizzico di sale, 10 foglioline di rosmarino e fai bollire per  20 minuti poi scola. In una padella metti olio, aglio senza germoglio, peperoncino e soffriggi a fuoco moderato. Appena l’aglio è bruno, togli e aggiungi i funghi. Cuoci per 15 minuti con poco sale e a fine cottura un po’ di prezzemolo trito.

Pronti i funghi, che possono essere cucinati il giorno prima, taglia a rondelle di un centimetro le melanzane ‘perlina’ e soffriggi in poco olio nella wok che ti servirà per condire la pasta. Cuoci 10 minuti poi aggiungi i funghi chiodini trifolati e i pomodori ciliegino secchi che avrai lavato e tenuto a bagno per qualche minuto.

Fai bollire la quantità d’acqua e sale per cucinare la pasta (farfalle). Amalgamati gli ingredienti, appena 10 minuti di cottura, versa la panna e 1/2 mestolo di acqua calda.

Quando le farfalle saranno cotte leggermente al dente, tirale su con una schiumarola e versale sul condimento. Alza la fiamma sotto la padella, spolvera di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Servi la pasta in piatti caldi.

Servi la pasta in piatti caldi e consiglio una spolverata di prezzemolo come ornamento e alcune foglie di basilico.