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domenica 22 maggio 2022

Cucina di Sardegna - Pizzette di Cagliari

cucinaconemidio.blogspot.com

Se ti piace mangiare salato e tutti quegli stuzzichini che provocano appetito anche se non hai fame, eccoci pronti per presentare a tutti gli amici di cucinaconemidio, una ricetta semplice proveniente dalla cucina di Sardegna; le "Pizzette di Cagliari". Nata casualmente in una panetteria/pasticceria sarda, sembrerebbe intorno agli anni '50, o subito dopo la seconda guerra mondiale, è entrata a far parte della lista PAT (Produzioni Agroalimentari Tradizionali) riscuotendo successo in tutta la Sardegna e non solo. Oggi le sue varianti sono numerose ma in esse ricorre sempre inventiva e gusto. Per questa ricetta amo servirmi dei pomodori Casar, pelati o in polpa, prodotti della terra sarda.

          INGREDIENTI PER 12/15 PIZZETTE:

  • 1 barattolo di pomodori Casar
  • 2 pasta sfoglia rettangolare  
  • cucinaconemidio2 cucchiai farina di semola  
  • 12/15 filetti di acciuga  
  • 12/15 capperi  
  • 1 tuorlo d'uovo  
  • 2 cucchiai di acqua  
  • 1/2 cucchiaino di origano  
  • sale fino  
cucinaconemidio

Ottenuti gli ingredienti, schiaccia finemente i pomodori Casar, mettili in un contenitore e versa dentro 1/2 cucchiaino di origano e un pizzico di sale fino. Mescola e tieni da parte.

cucinaconemidio
Stendi la pasta con un bicchiere o coppapasta, misura quanti cerchi puoi ottenere, spargi poca semola sulla sfoglia e con il bicchiere pressa creando le basi per le pizzette.

cucinaconemidio

Fatti tutti i cerchi per le pizzette di Cagliari (circa 12/15), stendi nel fondo della teglia la carta da forno, spargi di semola (poca) e adagiali uno vicino all'altro.

cucinaconemidio
Con un cucchiaino metti il pomodoro sui dischetti, l'acciuga arrotolata e sopra di esse un cappero dissalato. Sbatti il tuorlo con 2 cucchiai d'acqua e pennella i bordi della pasta.


cucinaconemidio

Adagia i cerchi della seconda sfoglia e pressa per far aderire. Con un bicchierino più piccolo pressa il centro e pennella con l'uovo.

cucinaconemidio
Preparate le pizzette e quando il forno arriva a 200/210°, inserisci al centro e lascia cuocere per circa 20 minuti o attendi quando vedrai le pizzette di Cagliari leggermente dorate.
Cucina di Sardegna - Pizzette di Cagliari
video Youtube di cucinaconemidio

lunedì 14 febbraio 2022

Parafrittus, ciambelle del carnevale sardo

La ricetta dei parafrittus, ciambelle del carnevale di Sardegna

Oggi vi presento una tipica ricetta del carnevale sardo, deliziose ciambelle che spolverate nello zucchero esprimono grazie agli ingredienti, un intenso sapore di aromi dosati e incorporati in una perfetta miscela. Parliamo dei Parafrittus, nome che tradotto in italiano significa " Frati fritti", proprio perché grazie al foro centrale che distingue questo sfizioso dolce della Sardegna, ricorda la chierica dei frati. Quella pubblicata è la ricetta originale di mia madre, preparata per festeggiare in delizia la ricorrenza di quei giorni felici.

INGREDIENTI PER CIRCA 40 PARAFRITTUS:

  • 750 gr di farina tipo 0                       
  • 3 uova fresche  
  • 125 gr di zucchero  
  • 370 cc di latte (capra)  
  • Ingredienti per i Parafrittus, tipiche ciambelle/fritelle del carnevale sardo
    40 gr di strutto  
  • 30 gr di lievito di birra  
  • 20 gr di lievito vanigliato  
  • scorza di 3 limoni  
  • estratto di arancia  
  • 1/2 bicchierino di alchermes  
  • un pizzico di sale fino  
  • un litro di olio di semi  
lievitazione per i parafrittus - cucinaconemidio
Appena ottenuti gli ingredienti per la preparazione dei parafrittus, non resta altro da fare che seguire per filo e per segno le indicazioni e la procedure indicata nel video YouTube publicato su cucinaconemidio.

Parafrittus, le ciambelle di cucinaconemidio


sabato 20 novembre 2021

Quaglie arrosto ripiene di bacche di mirto e rosmarino

cucinaconemidio

Questo piatto che vado a presentare è una soddisfazione in quanto ricorda costantemente la Sardegna, mia terra natia. Così ho deciso di far nascere questa ricetta che negli ingredienti riporta proprio a pensarla; "Quaglie arrosto ripiene di bacche di mirto e rosmarino". La semplicità di questo piatto, gustoso e pieno di quegli aromi appena nominati, è un tripudio alla compagnia e piace a tutti, indistintamente, grandi e piccini. Per questo, oltre a spiegarvi come prepararla, ne ho fatto il filmato che spiega, passo per passo, il segreto per crearlo.

               INGREDIENTI X 4

  • cucinaconemidio
    8 quaglie  
  • abbondante rosmarino  
  • frasche di mirto fresco  
  • circa 200 bacche di mirto  
  • un bicchiere d'acqua  
  • sale fino qb  
cucinaconemidio


Togli le piume dalle quaglie e posale in un piatto.





cucinaconemidio

Prepara una teglia dove adagiarle appena farcite con un po di sale, bacche di mirto e rametti di rosmarino.
cucinaconemidio

Metti in forno a 210º per 20 minuti e le bacche rimaste in un pentolino. Versa un po d'acqua e fai bollire con rosmarino. Filtra e ottieni l'infuso.

cucinaconemidio

Dopo 20 minuti di cottura spalma le quaglie con infuso di mirto, spolvera di sale e cospargi con rametti di rosmarino.
cucinaconemidio

Metti ancora in forno e ripeti la stessa operazione quando passano altri 20 minuti. Alla fine inforna e fai trascorrerne altri 20.



cucinaconemidio

Il tempo di cottura delle Quaglie arrosto ripiene di bacche di mirto e rosmarino è di 60 minuti circa, suddivise in 3 volte.

cucinaconemidio


Metti le quaglie sul letto di mirto e copri con altri rametti. Servi ancora tiepide dopo un'oretta o a temperatura ambiente insaporite da questi aromi.
 

Video YouTube di cucinaconemidio
"Quaglie arrosto ripiene di bacche di mirto e rosmarino"

domenica 6 dicembre 2020

Agnello con uova e limone - ricetta di cucinaconemidio

cucinaconemidio - ricetta di agnello con uova e limone

Agnello con uova e limone, una ricetta tradizionale della Sardegna, piacevole e saporita, che pronta in pochissimo tempo, appena 30 minuti, saprà regalare un sorriso alle persone che circonderanno l'ospitalità della tua tavola. Dalla lontana tradizione di famiglia, cucinaconemidio la prepara e ve la presenta così

              INGREDIENTI:

  • 20 costine di agnello  
  • 2 cucchiai di evo, un limone  
  • un cipolloto o uno scalogno  
  • un pomodoro secco  
  • prezzemolo, rosmarino  
  • pepe nero, origano, sale fino  


Per preparare questa ricetta è sufficiente guardare il video sottostante caricato su YouTube, nel profilo di cucinaconemidio.



Video - Costine di agnello con uova e limone

venerdì 24 agosto 2018

ZUPPA DI PANE RAFFERMO CON SUGO DI POMODORO E PARMIGIANO

Ricette a base di pane (cucinaconemidio)

La Zuppa di pane presentata in questo capitolo dedicato alla cucina, è un piatto tradizionale della Sardegna e risalirebbe al tempo intercorso tra fine novecento e i primi anni del ventesimo secolo. Altre Regioni italiane hanno elaborato in diversi modi questa ricetta facendola diventare un alimento principale e ogni volta che veniva presentata sulla tavola, era festa per tutta la famiglia. Per molti può essere strano il considerare questo alimento così povero, seppur essenziale, un primo piatto da ‘gran gourmet’, eppure i nostri antenati, in periodo di guerra, con una semplicissima zuppa di pane sono riusciti a sostenere e alimentare numerose famiglia.

    Ingredienti per Zuppa di Pane

  • cucinaconemidio
    Sugo di pomodori della Sardegna; 
  • Pane raffermo;
  • Croste di formaggio Parmigiano o Grana;
  • Extra vergine di oliva;
  • Spezia 'La saporita';
  • Sale q.b.


  • cucinaconemidio
    Per condire questo piatto prepara un sugo con pomodori pelati sardi: soffriggi in due cucchiai di olio extra vergine uno spicchio d’aglio e 1/2 cipolla. Appena ‘imbionditi’ aggiungi due barattoli di pomodori pelati della Sardegna, un pizzico di sale e 1/4 di cucchiaino di, ‘La saporita’, una miscela di spezie varie (foto), che puoi sostituire con un po' di cannella e noce moscata. Fai evaporare e metti qualche foglia di basilico.

    cucinaconemidio
    Fai a pezzi il pane raffermo e metti a bollire per 3 minuti in acqua e sale. In una pirofila versa del sugo e cospargi con abbondante formaggio recuperato da scorze avanzate di Parmigiano o di Grana Padano. Sistema il pane cotto e scolato nella pirofila e con un cucchiaio versa il sugo restante. Imbianca tutto con il formaggio grattugiato fino a coprire (foto), poi inforna per circa 20/30 minuti facendo gratinare la pietanza.

    cucinaconemidio

    Il risultato della cottura di questo tradizionale piatto sardo a base di pane raffermo, potrai vederlo rispettando i tempi indicati e/o guardando il suo ‘aspetto’.



    pane raffermo cotto
    Servi la zuppa di pane ben calda aggiungendovi sopra un filo di extra vergine di oliva.