Per vegetariani e vegani, spaghettini di frumento con verdure

Se ami mangiare salutare e apprezzi la cucina vegetariana e/o quella vegana, ecco un primo piatto a base di tutti quegli elementi consoni a una perfetta alimentazione. Questo piatto è elaborato con ingredienti ricavati dalla magia della terra e preparato per accogliere intorno alla tavola, amici e parenti più stretti. Da cucinaconemidio, per vegetariani e vegani gli spaghettini di frumento con verdure.

                     INGREDIENTI X 4:

• 250 gr spaghettini di frumento  
• 3 peperoni colorati  
• 
  un peperoncino piccante  
• una melanzana + 2 carote  
• 6 cucchiai di evo  
• 2 spicchi di aglio  
• una cipolla + timo  
• 3 foglie di salvia  
• prezzemolo + sale
• salsa di soia a piacere

Lava le verdure, priva dai semi tutti i peperoni, compreso quello piccante e fai della julienne (vedi foto o video) e inizia a mettere in padella le carote facendole cuocere per 5 minuti in evo.

Metti aglio, salvia, timo e dopo 8 min circa i peperoni. Cuoci per 8 minuti, versa le zucchine e infine le melanzane. Gira spesso aggiungendo poca acqua per ammorbidire la julienne.

Cola il brodo delle verdure e metti da parte. Aggiungi evo e friggi per circa 10 min. Trita il prezzemolo mentre fai bollire gli spaghettini di frumento e lascia indietro di un minuto.

Versa gli spaghettini in padella, salta a fiamma media per 7/8 minuti aggiungendo 5 cucchiai di brodo delle verdure. Metti a tavola e a piacere servi con della salsa di soia e prezzemolo.

Video di "Spaghettini di frumento con verdure"

Risotto porri e finocchio, video ricetta - cucinaconemidio

Risotto porri e finocchio; una ricetta perfetta per chi ama mangiare vegano e gustare i sapori che offre la terra.

Risotto con porri e finocchio - cucinaconemidio

GNOCCHI DI PATATE CON MELANZANE, POMODORINI E SEDANO

Ecco un delicato e gustoso piatto vegetariano, a base di gnocchi di patate, melanzane e sedano. Pochi euro di spesa per un delicato primo da far gustare agli amanti del mangiare sano.

                       Ingredienti:

• 500 gr gnocchi di patate;   
• 1 melanzana media;  
• 6 mezzi gambi di sedano bianco;  
• 4 pomodorini;  
• 2 spicchi d'aglio;  
• 1 peperoncino piccante;  
• 2 cucchiai di evo;  
• 1 bicchierino di vino bianco;
• sale e prezzemolo. 

Lava e asciuga i gambi di sedano bianco prima di tagliarli a pezzetti (vedi foto), dividi gli spicchi d'aglio in 4 dopo averli privati del 'cuore' e metti dentro una wok con un peperoncino sbriciolato e 2 cucchiai di evo.

Mentre fai passire il sedano a fuoco lento, taglia in lunghezza la melanzana, eliminando il grosso della polpa, affetta a strisce sottili (vedi foto fette) e metti a cuocere in padella senza olio. 

  

Gira spesso le melanzane in modo che non brucino, finché le vedrai ben arrostite, spolvera con poco sale e appena pronte mettile in una ciotola. Adesso versa il bicchierino di vino sul sedano, alza la fiamma e quasi subito aggiungi i pomodorini, spargi di prezzemolo trito e di sale fino.

Versa i gnocchi di patate (preparati in casa o preconfezionati) in acqua bollente salata e fai cuocere un minuto meno del dovuto. A questo punto aggiungi in padella le melanzane, alza la fiamma, amalgama tutto, poi versa i gnocchi lasciando dentro 1/2 bicchiere della sua acqua. Salta per 2 minuti circa e servi in piatti caldi spolverando con prezzemolo fresco.

Focaccia vegetariana con patate e cime di rapa

Ecco come preparare una focaccia vegetariana, ripiena di patate e cime di rapa, in grado di soddisfare e deliziare il palato di tutti. Questa ricetta richiede circa 50 minuti di tempo, comprendente la preparazione di tutti gli ingredienti, escludendo la pasta sfoglia che è già pronta. A parte, sarà da considerare il tempo di cottura più avanti specificato.

      Ingredienti:

• 1 kg di cime di rapa;
• 3 patate;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 pasta sfoglia rettangolare;
• extra vergine di oliva;
• peperoncino;
• sale fino.

Lava le cime di rapa, poi separa i gambi, le foglie e i fiori. Fatto questo, metti a soffriggere i gambi insieme a 2 spicchi d'aglio e uno o due peperoncini (a piacere).

Man mano che cuoce aggiungi le foglie e i fiori delle cime di rapa, cercando di uniformare i tempi di cottura che sono fra i 15 e i 20 minuti.

Mentre fai cuocere, pela, tagliuzza le patate e mettile a soffriggere in una padella con 2 cucchiai di evo. Solo a fine cottura aggiungi la cipolla e quando cotta, versa un bicchiere di vino bianco e spolvera di sale.

Cotte le patate, aggiungi le cime di rapa, fai rosolare per circa 5 minuti, spegni e versa un cucchiaio di

evo a crudo (vedi foto).

Spegni la fiamma, spiana la pasta sfoglia su una teglia, lasciandovi sotto la carta da forno (puoi utilizzare anche la pasta da pizza fatta in casa) e versagli sopra tutto il condimento di patate e cime di rapa. Solleva una pare della pasta sulla focaccia vegetariana (aiutati con la carta) poi prima di chiuderla bagna i bordi e uniscili girandoli.

Accendi il forno portandolo a una temperatura di 220° e prima di inserire la focaccia, spennellala di extra vergine di oliva più volte.

Fai cuocere in forno, mantenendo una temperatura costante fra i 200° e i 220° per almeno 40 minuti.

Paccheri del vegetariano, ripieni di zucca, carciofi e.....

Una ricetta per gli amanti del cibo vegetariano e vegano, alla ricerca di novità culinarie che esaltino genuinità e semplicità. Il piatto presentato è un insieme di sapori mediterranei da gustare con un primo piatto a base di pasta, i paccheri, ripieni di verdure. Come sempre, il costo di questa ricetta è molto basso, varia fra gli otto e i quindici euro, richiede un pochino più tempo per prepararla, ma posso assicurare che vi lascerà sorprendentemente soddisfatti.
      Ingredienti x 2:

• 14 paccheri di pasta fresca;
• 150 gr di zucca;
• 4 carciofi trifolati;
• 2 cucchiai di capperi al sale;
• 1/2 pomodoro secco;
• 6 cucchiai di riso bollito;
• 1 bicchierino di vino bianco;
• 1 tazzina di farina tipo 2;
• olio extra vergine q.b;
• pepe nero e sale fino.

In un tritatutto inserisci la zucca, il riso bollito, i carciofi trifolati, (vedi ricetta nel blog), i capperi e il pomodoro secco e macina fino ad ottenere un impasto granulato, non troppo fino.

Macina gli ingredienti fino a quando avrai ottenuto un impasto granulato (vedi foto) e mettilo in una padella dove lo farai soffriggere per circa 10 minuti con 2 cucchiai di extra vergine di oliva.

Poco prima di spegnere la fiamma, versa il vino bianco, spolvera di pepe nero e lascia evaporare mescolando il tutto, aggiungendo la farina tipo 2 che servirà ad amalgamare e unire gli ingredienti.

Intanto che il ripieno vegetariano si raffredda, metti a cuocere i paccheri di pasta fresca in una pentola con acqua salata. Appena pronti, riempili totalmente (aiutandoti con le mani), poi adagiali in una pirofila da forno unta con un cucchiaino di olio extra vergine.

Questa pietanza puoi infornarla in bianco, oppure preparando un semplicissimo e delicato sugo di pomodoro (indicato in questo blog), per condire i ravioli. Una volta impattato nella pirofila, bagna di evo e metti a cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. 

Polpette del vegetariano con fagioli e cicoria selvatica

Una ricetta che soddisferà il palato dei nostri amici vegetariani e non solo. Semplici e di facile realizzazione, queste polpette sono ideali per aprire al pasto la nostra voglia di originalità.

   Ingredienti:

• 100 gr cicoria selvatica
• 1 barattolo di borlotti   
• 5 pomodorini pachino
• 5 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio di aglio, sale fino
• 1 pezzo di pane secco
• 15 foglioline di rosmarino
• 1 bicchierino di vino bianco
• 15 semi di anice, pane grattato
• 1/2 litro di olio da frittura

Fai bollire la cicoria selvatica in poco sale per 10 minuti, scola e fai raffreddare. In un tritatutto inserisci tutti gli ingredienti sopra elencati. Aggiungi il vino solo alla fine e avvia fino a ottenere il composto della foto successiva. 

        

Metti il contenuto di ingredienti tritati in una ciotola e aggiungi due cucchiai di pane grattugiato. Amalgama bene e rendi il composto adatto per lavorarlo.

Versa in un piatto il pane grattugiato, con un cucchiaino dosa l'impasto per formare delle polpette e falle rotolare per raccogliere il pane.

In un padellino versa mezzo litro di olio da frittura e fai riscaldare con una foglia di alloro. Appena caldo mettici le polpette e tienile dentro appena 15 secondi.

Consigli: una volta scaldate per soli 15 secondi, le polpette sono subito commestibili. Chi ama i gusti leggermente più saporiti può versare in una terrina del pecorino grattugiato e farle rotolare al suo interno. Prova a cuocerle al microonde per 20 secondi, o in forno per 3 minuti a 230°.

Gnocchi di zucca e patate agli aromi 'By emi'

Eccoci pronti per un buon piatto di gnocchi a base di zucca e patate, una ricetta che costa pochissimo, intorno ai 5 euro compreso il condimento. La sua preparazione è di qualche tempo più lunga rispetto alle tante che vi propongo ma una volta presa la mano, i suoi tempi varieranno fra i 30 minuti e un'ora circa (ovviamente questo dipende se alcuni degli ingredienti sono stati precedentemente preparati per altre pietanze). La ricetta che ho preparato e che qui vi descrivo è per 4/6 persone. 

          Ingredienti:

• 400 gr di zucca
• 350 gr di semola di grano
• 1 patata media
• 1 tuorlo d'uovo
• pepe nero
• sale fino
• 1 cucchiaio di e.v.o

Fai bollire la zucca dentro un pentolino insieme a un bicchiere d'acqua per 10 minuti (non farla sciogliere), scolala e mettila in un piatto dove andrai a schiacciarla aiutandoti con una forchetta. Fai bollire una patata media (di solito preparo questa ricetta quando ho pronte le patate per qualche altra pietanza), schiacciala bene e mischiala insieme alla zucca.

Dentro il composto metti il tuorlo d'uovo, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe nero e un cucchiaino di extra vergine di oliva. Mischia tutto e quando sarà ben amalgamato fallo freddare e riposare per una quindicina di minuti. 

Passato questo tempo aggiungi la farina lentamente e impasta aiutandoti con una posata o con una mano. Mentre impasti il composto questo risulterà sempre molto colloso, quindi stai attento a non abusare di farina perché la dose segnata dovrà bastare. (Vedi foto)

Adesso spargi della farina in un tagliere di legno grande, prendi un pezzo di composto e lo fai girare nelle mani velocemente in modo che non si attacchi, poi lo posi sul tagliere e lo fai rotolare su di esso impregnandolo di farina (vedi foto). Fatto il rotolo prendi un coltello e inizia a tagliarlo a pezzi piccoli (ricorda che in cottura questi raddoppiano di volume), e adagiali, dopo averli ben infarinati, in un vassoio capiente senza farli attaccare.

Intanto metti a bollire l'acqua con una manciata di sale grosso e qui di seguito ti indico come potrai condire questi gnocchi: Ci sono due modi; uno è quello di mettere una noce di burro in una padella con delle foglioline di salvia e un cucchiaio di e.v.o., una volta cotti gli gnocchi li scoli e li fai saltare nella padella con un po di formaggio grana. L'altro; quello con cui condiamo oggi questi gustosi gnocchi e il seguente: taglia 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio e mettili in una padella insieme a 2 cucchiai di e.v.o. Fai soffriggere con una foglia di rosmarino e 5 foglie di salvia. Quando si è cotto leggermente metti un barattolo di pomodori pelati a cui fai il sale e una grattata di noce moscata. Cuocilo per 20 minuti facendolo addensare e avrai il sugo gustoso e adatto per questi gnocchi.

Appena il sugo è pronto metti gli gnocchi a cuocere nell'acqua in ebollizione e tieni la fiamma alta. Girali subito, in modo leggero con un cucchiaio affinché non si attacchino (i primi 30 secondi sono essenziali per tenerli separati fra loro). Quando salgono a galla lasciali cuocere per altri 5 minuti affinché diventino morbidi e perdano il sapore della farina.

Scalda nell'acqua calda il contenitore che utilizzerai per presentare la pietanza agli ospiti (puoi lasciarci dentro dell'acqua bollente per 10 minuti poi lo asciughi). Scola gli gnocchi molto bene affinché non restino residui di acqua farinosa e versali nella terrina con il sugo che abbiamo preparato per l'occasione. Abbonda con del pecorino sardo sopra di esso e servi a tavola in piatti ovviamente caldi. I vostri amici si complimenteranno con voi.. 

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli cliccando qui sotto: questo sarà per me il Vostro ringraziamento per il lavoro fatto.

Buon appetito 

by emi

Piatto vegetariano del single, compagnia e amicizia

Oggi vi propongo un mega piattone, che vi assicuro porterà via la tristezza della solitudine oppure accompagnerà con allegria i posti vuoti alla vostra tavola...  La ricetta sembra un po' complicata ma vi assicuro che in poco più di 30 minuti potete preparare questa doppia portata. All'opera........

                                                                                                       

            Ingredienti:

• 4 peperoni rossi
• 1 radicchio trevigiano
• 1 pomodoro occhio di bue
• 2 freselle
• 4 acciughe
• grana  e pecorino grattugiato
• extra vergine di oliva
• sale  fino
• pepe nero
• prezzemolo
• basilico
• origano

Metti a cuocere in forno a 210° i peperoni in una teglia, girali dopo 15 minuti e fai un po di sale e un filo d'olio. Fai cuocere ancora per 15 minuti e quando vedrai che stanno aprendosi spegni e tirali fuori dal forno.

Posane uno per volta in un piatto, taglialo a metà e togli delicatamente la pelle facendo attenzione a non romperli.

Una volta spellati e aperti, tampona con uno scotte per asciugare l'acqua che contengono; adagia sopra un'acciuga, un filo di sale fino e una spolverata di pecorino grattugiato. Chiudilo arrotolandolo delicatamente e posalo in un piatto piano grande da pizza, Fai lo stesso con gli altri.

Intanto dividi a metà il radicchio rosso e lo metti in un piatto di vetro o di porcellana inserendolo nel microonde a bassa 'temperatura' per circa 5 minuti.. 

Fatto questo toglili e metti sale abbondante (senza esagerare) e ci spargi dell'olio all'interno. Rimetti nel microonde per altri 5/7 minuti finchè non lo vedrai vedrai cuocere.

Appena vedrai che si sono passiti spolvera di pepe nero, un'altro filo di olio e tanto parmigiano sulla superficie. Metti ancora nel microonde solo quando tutte le altre preparazioni saranno pronte, perché è l'unica pietanza che va mangiata calda.

Adesso taglia il pomodoro a fette da 4 cm e le adagi sul piattine. fagli il sale, una bella spolverata di origano, e di olio, poi ci aggiungi sopra il pecorino con un po di parmigiano misto e spezzetti delle foglie di basilico.. alla fine, prima di servire a tavola fai ancora un filo di olio

Fatto tutto questo, ricordati di mettere a cuocere per altri 5 minuti il radicchio nel microonde e intanto prepara le freselle. Bagnale con acqua corrente e toglile il grosso dell'acqua, posale sul piattine e metti il sale abbondante, una bella spolverata di origano, e tanto olio extra vergine buono. Aggiungi al piatto il radicchio appena è pronto e porta in tavola... Uno sballo da fare e rifare più volte... 

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il suo voto su google+ e aprendo i miei articoli cliccando qui sotto: questo sarà per me il Vostro ringraziamento per il lavoro fatto.

Buon appetito

by emi