Zuppa di cozze - ricette di mare di cucinaconemidio

Come tutte le ricette di mare, gustose e saporite in estate ma anche negli altri mesi dell'anno, oggi presento il mio ultimo piatto che certamente sorprenderà gli amanti della cucina mediterranea. Di cosa parlo? Vi starete chiedendo! Di una prelibata "Zuppa di cozze", semplice e saporita, da preparare in pochissimo tempo e da gustare con delle fette di pane casareccio abbrustolito, insieme a tanti cari amici. Vediamo gli ingredienti per 4 persone e la preparazione base di questa ricetta, cliccando il video in basso, pubblicato su YouTube.

                                      INGREDIENTI:

• 2 kg di cozze  
• 2 barattoli pom. pelati         
  
• 3 spicchi di aglio  
• 
  2 cucchiai di evo  
• germoglio di cipolla. 
• peperoncino verde picc.
• scorza di limone  
• 1 bicchierino vino b.  
• prezzemolo
• 1 foglia di alloro

  

"Zuppa di cozze" di cucinaconemidio

ANTIPASTO DI SEPPIE MIGNON ALLA MUGNAIA

Le ricette di mare sono infinite e deliziano la compagnia quando cucinate con il cuore. Così è la ricetta facilissima che vi presento oggi, a cui ho dato il nome di 'Seppie mignon alla mugnaia'; un delizioso antipasto di mare, parte di quella tradizione antica e casereccia che riporta al focolare.

                Ingredienti x 2:

• 14 seppie mignon;  
• 2 cucchiai di extra vergine di oliva;  
• 1 spicchio di aglio;   
• 1 pomodoro pachino;  
• 1/2 peperoncino piccante;  
• 1/2 bicchiere di spumante dolce;  
• prezzemolo tritato;  
• 1/2 bicchierino di farina 2;  
• sale fino.  

Metti lo spicchio d'aglio, privato del cuore e diviso in quattro parti, in una padella con i due cucchiai di extra vergine di oliva e il 1/2 peperoncino. Scalda a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungi le seppie precedentemente lavate in acqua corrente e asciugate.

Lascia cuocere per 30 minuti con il coperchio e a fuoco lento. Intanto taglia il pomodoro in 4 parti, poi a piccoli pezzi (vedi foto). Versa tutto sopra le seppie, spolvera di prezzemolo trito e fai pochissimo sale.

Riposiziona il coperchio sopra la padella e lascia cuocere per altri 5/10 minuti a fuoco minimo. Quando vedrai i pomodori passire, aumenta leggermente il fuoco sotto la padella e versa sulle seppie il 1/2 bicchiere di spumante dolce.

Fai evaporare l'alcol dello spumante per 1 minuto, chiudi nuovamente e cuoci ancora 5 minuti prima di versare il 1/2 bicchierino di farina tipo 2. Amalgama la farina con le seppie facendole asciugare leggermente. A questo punto spegni la fiamma e servi in piatti caldi questo delizioso antipasto di 'Seppie mignon alla mugnaia'.

Antipasto di gamberetti

Un'antipasto normale ma pieno di sapore, adatto per dare il via a una buona cena a base di pesce per voi e per le persone che amate.

Ingredienti antipasto di gamberetti 

              

          Ingredienti :

• 350 gr di gamberetti
• 4 cucchiai di evo
• 1 limone
• aceto bianco
• prezzemolo
• sale
• origano
• pepe

Lava i gamberetti per togliere il residuo di ghiaccio in cui erano esposti quando li hai acquistati;  falli scolare e asciugali molto bene servendoti di carta assorbente da cucina (il classico scottex), affinché non abbia da rilasciare acqua quando andrai a condirli. Una volta asciugati mettili all'interno di  una insalatiera e gli aggiungi un po di sale.

Inizio del condimento dei gamberetti

In seguito al sale aggiungi tutti i sapori elencati sopra: un cucchiaino raso di aceto bianco, spremici sopra tutto il limone, facendo attenzione ai semi, una spolverata di pepe e di origano tritato tra i polpastrelli (non devono riconoscersi le foglioline anche se piccole), e condisci con olio extra vergine mediamente saporito. Gira il tutto e aggiungi il prezzemolo tritato, in abbondanza.

Ricordiamo che questo antipasto bisogna prepararlo in anticipo, coperto e messo in frigorifero perché va servito freddo, dando modo di essere liberi per preparare le altre eventuali pietanze da portare in tavola da consumare insieme ai vostri amici.

Pronti e in tavola i nostri gustosi gamberetti 

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Buon appetito

by emi

Gamberoni Sarrabus by emi

Tutti pronti e in meno di 30 minuti seduti a tavola per gustare questo fantastico secondo di mare che ci porterà a leccarci le dita...  Chi l'ha detto che non bisogna mangiare i gamberoni con le mani?

A casa faccio quello che voglio.. E voi?

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti essenziali:

• 4 gamberoni
• 3 pomodori piccadilly
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• pinzimonio (quello che vi ho insegnato)
• 2 cucchiai di evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Cottura dei gamberoni

Affetta la cipolla e mettila a cuocere insieme allo spicchio d'aglio. Fai soffriggere pochissimo, a fuoco lento e aggiungi i gamberoni asciugati dall'acqua di lavaggio. Metti il coperchio per un minuto poi girali e ricopri per un'altro minuto, infine spegni e mettili in un piatto. Lascia da parte la padella con la cipolla e l'aglio rosolati.

Posa dei gamberoni tagliati 

 In un tagliere e con un buon coltello affilato, premi inserendo la punta in modo da iniziare a dividere la coda fino a salire alla testa del gamberone. Diviso a metà lo adagi dentro la padella sull'intingolo di frittura. Fai lo stesso con gli altri, accostali al primo e fai pochissimo sale, quindi versa servendoti di un cucchiaino, un po di vino bianco sulla polpa dei gamberoni e un po di pinzimonio che ho consigliato di tenere da parte nelle altre ricette di questo blog.

Cottura finale

 Tagliuzza i pomodorini a cubetti piccoli e adagiali sopra i gamberoni, aggiungi un po di sale, e spolvera con una manciata  abbondante di prezzemolo. Accendi il fornello a fiamma alta per un massimo di 2 minuti affinché evapori l'alcol del vino. Chiudi dopo aver abbassato la fiamma e smosso un po la padella con il suo contenuto. Lascia ancora per 1 minuto in modo che il pomodoro e il prezzemolo restino della loro consistenza ma solo riscaldati.  

Fatto questo siete pronti per fare un figurone davanti agli ospiti che avete invitato a cena per gustare questa ricetta saporita a base di gamberoni.. Servi semplicemente in un piatto ampio e bianco che lasci notare i brillanti colori di questi gamberoni. Vedi foto sotto

Impiattamento dei 'Gamberoni Sarrabus'


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Buon appetito 

by emi

INSALATONA CON TENTACOLI DI TOTANO

Oggi voglio consigliarvi un grandioso antipasto di mare a base di tentacoli di Totano e patate. Come al solito sono alla ricerca di pietanze a basso prezzo che non hanno niente da invidiare a quelle più pregiate e costose. Questa che propongo la prepari spendendo 10€, i il tempo è circa 1 ora e 15 minuti.

• 1,5 kg di tentacoli di totano
• 4 patate medie 
• evo per condimento
• 1 cucchiaio di aceto bianco

• 

  
  

  1 limone piccolo (dolce)
• 1 spicchio piccolo d'aglio 
• 35 olive verdi snocciolate
• sedano bianco
• prezzemolo a piacere
• sale grosso e fino
• pepe nero e polvere di origano.

              Raccolti questi ingredienti iniziamo con la pulitura e la preparazione.

Lava in acqua corrente i tentacoli di totano, metti in pentola a pressione coprendo d'acqua tiepida, aggiungi un po' di sale grosso e un tappo di sughero. Fai bollire finché va in pressione. Da quel momento cuoci 15/20 minuti al massimo, apri la valvola di sicurezza e fai uscire il vapore. Metti in un piatto e attendi che i tentacoli raffreddino prima di tagliarli. Cuoci 4 patate in acqua e una manciata di sale grosso. Il tempo di cottura è uguale ai totani, 15/20 minuti, ma per assicurartene  pungi con una forchetta e se entra senza sforzo, sono cotte. Metti in un piatto per 5 minuti e prima di tagliarle falle raffreddare. (Fredde non si sfarinano e restano solide e adatte a ogni piatto).

Come si presenta a fine bollitura

Cotti i totani e le patate, sminuzza il prezzemolo e l'aglio; togli al limone tutta la scorza pulendolo anche dalla polpa bianca che lo rendere amaro al palato e fai a piccoli tranci il sedano bianco (max 20 pezzetti). Adesso taglia i tentacoli in spessore da 1 a 3cm con un coltello affilatissimo in modo che non si sfaldi (fallo quando ben freddi) e taglia a cubetti le patate bollite. Appena pronto seleziona e mischia gli ingredienti preparati e che vedi in foto:

Ingredienti per il condimento finale

Prendi un'insalatiera grande per miscelare gli ingredienti senza buttarli fuori. Metti dentro i  pezzi di tentacolo, le patate (fai un po' di sale prima e assaggia), aggiungi un cucchiaio di aceto bianco e mischia. Fatto questo metti le olive, i pezzetti di limone, l'aglio, il prezzemolo, il sedano e l'olio extra vergine; spolvera di pepe nero (non troppo) e pochissimo origano.

Insalatiera per condimento     

Quando hai condito tutto, prendi una pirofila di porcellana a bordo alto per presentarlo agli ospiti. Apparecchia con tovagliette di carta da cucina e servi in piatti da antipasto, lunghi e squadrati; farai un figurone. Prendi esempio dalle foto che seguono e....

Buon appetito

Un esempio di presentazione a tavola