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domenica 24 ottobre 2021

Calamarata con pomodorini, pesce spada e finocchieto selvatico

I piatti di pasta sono infiniti, possono essere preparati nei modi più disparati e sapendo quanto piace, consiglio questa ricetta nata alla fine di un'estate piena di ricordi, rimpianti, ma anche di spensierati felici sorrisi. Tra i fornelli di casa ho visto nascere una squisita "Calamarata con pomodorini, pesce spada e finocchietto selvatico", che ha conquistato chi ha potuto gustarla in compagnia. Vediamo in pochi passi come prepararla, aiutati dal video pubblicato sul profilo YouTube di cucinaconemidio.


                         Ingredienti x 4:

  • 270 gr di pasta calamarata                      
  • 300 gr di pesce spada   
  • 32 pomodorini pachino  
  • 40 olive taggiasche  
  • 2/3 cucchiai di evo  
  • 2 spicchi d'aglio  
  • 10 gr di finocchietto selvatico  
  • pepe nero q.b.
  • sale fino qb.  
Metti il finocchietto in acqua calda, fai bollire x 2 min. Lava i pomodorini, taglia x 4 e metti in tegame dopo soffritto l'aglio. Aggiungi olive taggiasche e 1/2 mestolo d'acqua di bollitura.
Mentre il sugo cuoce togli la pelle al pesce spada e fai a cubettini. Cucina la pasta "calamarata" nell'acqua dove hai sbollentato il finocchietto che triti e versi in padella. 
Prima della pasta versa il pesce spada, gira e cuoci per 2 min. Adesso aggiungi la pasta e amalgama finché la calamarata assorbe i liquidi del sugo di pomodoro. Servi e gusta in piatti ampi e caldi.

Calamarata con pomodorini, pesce spada e finocchietto selvatico

sabato 18 settembre 2021

Pasta: pasticciata ai funghi e salsiccia in bianco

cucinaconemidio

Navigando sul web ci sono infiniti piatti di pasta e la loro preparazione può essere semplice o impegnativa a seconda di quello che si desidera creare o dal tempo che si vuole impegnare tra i fornelli. Fra le ricette di cucinaconemidio puoi vedere alcuni primi piatti da preparare in poco tempo e in mezzo a questi propongo la "Pasta: pasticciata ai funghi e salsiccia in bianco". Gustosa e semplice, la cucini in pochissimo tempo per il palato dei tuoi ospiti.

                 INGREDIENTI X 6

  • 400 gr di pasta di salsiccia  
  • 400 gr di funghi carboncelli  
  • 500 gr di fusilli  

  • 2 cucchiai di evo  
  • una cipolla di tropea  
    cucinaconemidio
  • 2 spicchi di aglio  
  • una foglia di alloro  
  • un peperoncino piccante  
  • 1 bicchierino di vino bianco  
  • 200 ml besciamella, 200 di panna
  • 70 gr di parmigiano  
  • 70 gr di grana padano  
  • prezzemolo fresco, 2 foglie di basilico, sale fino  
cucinaconemidio

La parte più impegnativa di questa ricetta, è mettere a soffriggere la pasta di salsiccia, sbriciolarla e separarla in cottura. Segui passo passo il video sotto:
video YouTube di cucinaconemidio 
Pasta: pasticciata ai funghi e salsiccia in bianco

sabato 1 maggio 2021

Melanzane alla parmigiana in bianco - cucinaconemidio

cucinaconemidio

Per preparare una bella parmigiana non ci vuole molto tempo, basta avere delle melanzane grigliate o per chi le preferisce, fritte, infine un buon sugo di pomodoro o per essere ancora più veloci, lasciarla in bianco. Questo è proprio quello che vi propongo, realizzando una bella teglia di "Melanzane alla parmigiana in bianco", servendomi delle melanzane ricavate dalla mia precedente ricetta titolata "Melanzane speziate per antipasto o parmigiana".

cucinaconemidio
                     INGREDIENTI:

  • 15/18 fette di melanzane grigliate  
  • 400 ml di besciamella  
  • 200 gr di mozzarella tritata  
  • 100 gr di parmigiano reggiano  
  • 4 fette di pecorino fresco  
  • 3/4 fette di sottilette di formaggio  
cucinaconemidio

Per questo piatto di "Melanzane alla parmigiana in bianco", occorrono circa 15 minuti se hai pronte le melanzane che ti consiglio guardando sul mio YouTube.
melanzane speziate
Come potrai vedere nel video, ricorda di alternare gli ingredienti su ogni strato di melanzane e alla fine copri con la besciamella senza esagerare. Questa parmigiana in bianco è ottima anche il giorno dopo, fredda o a temperatura ambiente.
Melanzane alla parmigiana in bianco - video Youtube

sabato 26 gennaio 2019

Pasta con ratatouille di verdure al peperoncino, curcuma e gamberi

ratatouille di verdure al peperoncino, curcuma e gamberi 8cucinaconemidio)
Un piatto delizioso da preparare in appena 20 minuti è la pasta condita con una delicata ratatouille di verdure al peperoncino, cui aggiungeremo altri ingredienti che ne esalteranno il sapore; curcuma e gamberi. Vediamo il procedimento che ci permette a poco prezzo una sorpresa ai nostri graditi ospiti.

                 
                                          Ingredienti x 4: 


  • 120 gr di code di gamberi;  
  • 2 zucchine piccole;  
  • ratatouille di cucinaconemidio.blogspot.it1 peperone cornetto, piccolo;  
  • 1/2 bicchierino di vino bianco;  
  • 2 spicchi d'aglio + sale fino;  
  • prezzemolo + curcuma;  
  • 280 gr di pasta (fusilli);  
  • Olio extra vergine;  
  • peperoncino piccante.    
cucinaconemidio.blogspot.it (ratatouille)
Metti una pentola con acqua, sul fuoco, aggiungi il sale e iniziamo.
Lava zucchine e peperone poi tagliali a fettine sottili (vedi foto), privando dei semi il peperone. Pulisci l'aglio, privalo del germoglio e affettalo grossolanamente. 
soffritto per ratatouille al peperoncino (cucinaconemidio)

In una wok versa 3 cucchiai di olio extra vergine, la ratatouille di verdure e sbriciola 1/2 peperoncino piccante, senza esagerare. Porta a frittura leggera facendo saltare spesso gli ingredienti.
soffritti di cucinaconemidio.blogspot.com

Appena la ratatouille di zucchine e peperone sta prendendo colore, aggiungi l'aglio sminuzzato grossolanamente e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Salta il tutto per qualche minuto e mentre l'acqua inizia a bollire versaci dentro la pasta (consiglio i fusilli perché amalgama gli ingredienti).

le ricette di cucinaconemidio
Quando vedi la ratatouille ammorbidirsi, aggiungi un cucchiaio raso di curcuma, un pizzico di sale fino e il mezzo bicchierino di vino bianco. Gira ancora, questa volta servendoti di un mestolo di legno per i primi secondi, poi riprendi a saltare con polso fermo.

piatti di cucinaconemidio
A questo punto, quando ratatouille e pasta sono agli ultimi minuti di cottura, versa nella pentola  un cucchiaino di curcuma per dargli colore e lascia cuocere leggermente al dente, Preparati a spostare la pasta da un contenitore all'altro aiutandoti con un mestolo.

piatti di pasta di cucinaconemidio.blogspot.it

Appena la pasta è al dente, versala subito nella wok con la ratatouille ben calda. Prima di mescolare il tutto, aggiungi le code di gamberi che avrai precedentemente diviso (lasciando la coda più lunga), spargi abbondante prezzemolo fresco e inizia a saltare con grinta sulla fiamma alta.
cucinaconemidio.blogspot.com

Il risultato che otterrai dopo qualche minuto, è quello che vedi sopra e la delicatezza dei sapori. Servi  la pasta con ratatouille di verdure al peperoncino, curcuma e gamberi, in piatti ampi e ben caldi, spargendo sopra di essi un'ultimo filo di prezzemolo trito.

venerdì 14 settembre 2018

GNOCCHETTI CON SALSICCIA E POMODORI FRESCHI

Piatti di pasta

Un piatto semplice della cucina mediterranea sono i gnocchetti con salsiccia e pomodori freschi. Un piatto di pasta veloce e pratico, da preparare ogni volta che hai voglia di gusto e originalità.

                Ingredienti:

  • 250 gr di salsiccia fresca; 
  • 10 pomodorini; 
  • ingredienti gnocchetti alla sarda1 scalogno piccolo; 
  • 1 gambo di sedano; 
  • 1 spicchio d'aglio; 
  • 1 bicchiere d vino rosso; 
  • 1 peperoncino; 
  • una foglia di alloro e prezzemolo;  
  • un cucchiaio di evo e sale fino. 

salsiccia e cipolla

Taglia lo scalogno a fettine, togli la pelle (budello) alla salsiccia e mettila in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.



frittura di salsiccia con ingredienti
Aggiungi lo spicchio d'aglio privato dal germoglio, il sedano a fettine e il peperoncino piccante. Mentre soffriggi a fuoco lento, con un cucchiaio di legno sbriciola la salsiccia che cuoce, fino a vederla tritata.


trito di salsiccia fritta
trito di salsiccia con vino rosso sfumatoAggiungi la foglia di alloro, rosola per circa 10 minuti, versa il vino rosso e lascia evaporare il tutto.


salsiccia fritta e pomodori freschi
Adesso spezzetta in 4 parti i pomodori e versali nella padella cospargendo della dose corretta di sale fino. Metti il coperchio e fai cuocere per 7/10 minuti a fuoco prima moderato e poi basso.
sugo con salsiccia fresca

Ora metti a bollire l'acqua con un cucchiaio di sale grosso e trita il prezzemolo che ti servirà a fine condimento. Versa i gnocchetti in pentola e cuoci leggermente al dente.


gnocchetti al sugo di salsiccia fresca e pomodorini

Appena i gnocchetti saranno cotti, versali all'interno della padella e miscela il tutto. Solo alla fine aggiungi il prezzemolo tritato e spegni subito la fiamma. Servi in piatti caldi e per chi lo desidera, lascia che spolverino di pecorino stagionato.

mercoledì 22 agosto 2018

PASTA CON TONNO, POMODORI PACHINO, PEPERONCINO PICCANTE E AROMI

Pasta con tonno e peperoncino piccante (cucinaconemidio)

SEMPRE DI CORSA, SPESSO NON SI HA IL TEMPO DI CUCINARE, QUINDI PER EVITARE IL DIGIUNO O MANGIARE IL SOLITO PANINO CON INSACCATO, ESISTONO RICETTE PER NOI ‘VELOCISTI’ SENZA TEMPO. ECCONE UNA SEMPLICE, A BASE DI PASTA CON TONNO, CONDITA Da POMODORI PACHINO E AROMI ESSENZIALI, CAPACE DI SODDISFARE I PIÙ AFFAMATI. VEDIAMO LA RICETTA PER DUE PERSONE:

       Ingredienti per pasta con tonno
    Pasta, tonno e pomodori pachino (cucinaconemidio)
  • 170 gr di pennete rigate;
  • 3 pomodori pachino maturi;
  • 1/2 barattolo di pelati 'Casar';
  • 1 barattolo di tonno naturale
  • 1/4 di cipolla bianca;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 peperoncino piccante;
  • 2 cucchiai di extra vergine di oliva;
  • 1 foglia di alloro;
  • origano, sale fino.

cucinaconemidio
Taglia lo spicchio d’aglio, affetta il 1/4 di cipolla e fai soffriggere in padella con due cucchiai di extra vergine di oliva, un peperoncino piccante sbriciolato e la foglia di alloro.

cucinaconemidio
Intanto che fai cuocere il soffritto a fuoco lento, metti a bollire l’acqua e con un coltello molto affilato togli la ‘pelle’ ai pomodori pachino. Tagliali a pezzettini e versali nella padella insieme ai pomodori pelati che avrai precedentemente triturato con una forchetta. A questo punto spargi pochissimo origano per aromatizzarlo appena.

cucinaconemidio
Lascia bollire per qualche minuto, aggiungi il tonno naturale in scatola (sbriciolalo), e spolvera di sale fino. Metti a fuoco lento e cuoci questo delizioso e semplice sugo con tonno, per altri 10 minuti.

Pasta piccante al tonno e pachino) (cucinaconemidio)

Mentre il sugo con tonno e pomodori cuoce, versa la pasta nell’acqua salata bollente e scolala al dente lasciando da parte almeno un bicchiere della sua acqua. Versa tutto all’interno del condimento e aumenta la fiamma sotto la padella facendo attenzione a non farlo asciugare. Solo quando spegni il fuoco, spezzetta le foglie di basilico sulla pasta, mischia e servi in piatti caldi. Il mio consiglio è di non farlo, ma se vuoi puoi servire, con una spolverata di prezzemolo fresco, questo delizioso e gustoso piatto di pasta con tonno.



giovedì 29 ottobre 2015

Parmigiana di melanzane con pasta fresca mediterranea



 

Con la modica spesa di 10€ v'accompagno nel preparativo di questa ricetta che è nel cuore di tutti i figli del mondo e ringraziamo le mamme che amavano prepararlo.


Ingredienti per le melanzane grigliate

  •  1 melanzana viola                                                          
  • 200 ml di olio evo
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla rossa
  • un mazzetto di prezzemolo 
  • 30 spicchi di rosmarino
  • 5 foglioline di basilico
  • un cucchiaino di aceto
  • pepe nero
  • sale q.b.
Taglia la melanzana a fette di circa 13 mm e le metti a cuocere in una padella da grill.
a parte tagliuzza gli ingredienti sopra elencati e li metti in una scodella dove aggiungerai al trito l'olio, l'aceto, una spolverata di pepe nero e 2 cucchiaini rasi di sale. Gira tutto fino a farlo amalgamare sciogliendo il sale e lascialo riposare. Prendi una terrina per raccogliere le fette di melanzane cotte che metterai sopra a un leggero strato di pinzimonio sparso sul fondo; prosegui fino alla all'ultima fetta grigliata aggiungendo sempre l'olio speziato. OK! Ora iniziamo a preparare il sugo per condire la parmigiana.

        Ingredienti:
  • 2 barattoli di pomodori pelati
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • 1/2 fogliolina d'alloro
  • spezia la Saporita (mix di spezie in bustina utilizzate in Sardegna)
  • basilico
  • prezzemolo 
  • sale q.b.


Metti l'olio in un pentolino antiaderente, la cipolla tagliuzzata e l'aglio, fai soffriggere poco e aggiungi i pelati schiacciati finemente, porta in ebollizione e fai cuocere fino a farlo restringere. 10 minuti prima di spegnere spolvera con pochissima saporita (in alternativa noce moscata, 2 semini di anice o finocchio, 5 spicchi di rosmarino e 5 puntine d'origano), versa il prezzemolo tritato con il basilico e spegni. Un consiglio: quando il sugo sta cuocendo puoi preparare la pasta che serve per la parmigiana.



                   
               Ingredienti:

  • 7 cucchiai di farina di semola di grano duro
  • un cucchiaio di evo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 bicchiere di acqua calda

In una scodella metti la farina, il sale e l'olio. Impasta tutto fino a renderlo malleabile e compatto.
dividilo in due e con un mattarello stendilo a sfoglia sottile infarinandolo per non farlo attaccare.
Taglialo infine a strisce larghe 5/6 cm e le metti in un piatto e fai scaldare in una padella ampia l'acqua salata per la cottura. Una volta cotte mettile in un piatto cercando di non farle attaccare.


              Ingredienti:
  • le fette di melanzane grigliate e condite
  • il sugo di pomodoro preparato prima
  • le lasagne di pasta fatta in casa
  • 3 fettine di sottilette di formaggio fondente
  • 200 gr. di grana grattugiato
  • grattugiato di pane casereccio indurito





Sporchiamo la teglia con un po di sugo, pane grattugiato e formaggio. Stendi le sfoglie di pasta fresca,  poco sugo che spalmerai con una forchetta, pezzettini di sottiletta e spolvera di formaggio grattugiato. Rinizia con le fettine di melanzane, poco sugo sopra, grana e pane grattugiato. Continua così fino a che non ci starà più alcun nuovo strato nella teglia e che completerai con tanto formaggio e un sottilissimo strato di pane grattugiato. Metti in forno a 190° per 40 min circa e gli ultimi 5 min a 210° per far dorare la superficie. Accompagna con un bel bicchiere di vino rosso.

          
                                                                                                       
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