TRIGLIE IN GUAZZETTO ARCOBALENO, CON PEPERONI E MANDARINO

‘TRIGLIE IN GUAZZETTO ARCOBALENO‘, UN PIATTO SPECIALE CHE PERMETTERÀ A CHI AMA LA BUONA CUCINA, DI GUSTARE TUTTO L’ANNO I SAPORI DEL MARE MISTI A QUELLI DELLA TERRA.

Allo scopo di regalarvi una ricetta fuori dall'ordinario eccovi le triglie in guazzetto arcobaleno; un gustoso e veloce secondo piatto di mare da preparare in meno di 20 minuti per gli amici o gli ospiti che arriveranno a casa.

              Ingredienti per 2 persone:

• 5 triglie di scoglio (misura media);
• 2 peperoni cornetto (1 rosso, 1 verde);
• 
  8 pomodorini piccoli;
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 piccolo peperoncino piccante;
• circa 8 spicchi di un mandarino;
• 1 bicchierino di vino bianco secco;
• 2 cucchiai di extra vergine di oliva;
• prezzemolo trito e sale fino q.b.
• 
  

Intanto che pulisci i pesci per la preparazione del piatto di 'Triglie in guazzetto arcobaleno', privandoli delle squame e delle interiora, metti in una padella larga e capiente 2 cucchiai di evo, il peperoncino piccante sbriciolato finemente e i due peperoni 'cornetto' privati dei semi e tagliati a rondelle di circa un centimetro.

Adesso metti a soffriggere i peperoni ‘cornetto’ a fuoco lento, aggiungendo gli spicchi d’aglio tagliati in quattro parti. Appena si saranno ammorbiditi, versaci dentro i pomodorini spezzettati e una spolverata di sale fino.

A questo punto il piatto di triglie in guazzetto arcobaleno è alla fine della sua preparazione. Dovrai solo posare sul soffritto di verdure, i pesci, gli spicchi di mandarino e versargli sopra il bicchierino di vino bianco. Alza la fiamma per far evaporare l’alcol, spolvera di prezzemolo tritato e lascia cuocere per altri 5 minuti, girando le triglie in guazzetto solo per una volta. Questa semplicissima ricetta di mare la potrai servire in piatti caldi ed eleganti, come potrai vedere dalla foto pubblicata in copertina.

Lonza di maiale ai sapori

Se hai voglia di qualcosa di veloce e sfizioso preparati a cucinare questa pietanza che lascerà di stucco te e gli amici con cui l'assaggerai. La ricetta che segue, come quasi tutte quelle che metto nel blog, è per 2 persone e come al solito non supera il costo di 10€.

                      Ingredienti:

• 5 fettine di lonza di maiale 
• 5 cucchiai di evo                                
• 1/2 cipolla

• 

  Ingredienti per la 'Lonza di maiale ai sap

  2 cucchiai di senape 
• prezzemolo
• rosmarino
• sale fino
• pepe nero
• 5 cucchiai di vin santo

Con un coltello affilato fai dei tagli ogni 3 cm lungo il filo di grasso che ha la lonza (altrimenti non riuscirai a stenderla e in cottura non potrai cuocerla in maniera uniforme); prendi un batticarne e la fai stendere e allargare con colpi ben assestati lungo la sua superficie fino ad avere il doppio della grandezza originale (ovviamente diventerà più sottile). 

Battitura della carne per ammorbidirla e allargarla

Taglia la cipolla a fettine sottili e mettile a cuocere in una padella ampia con l'olio e il rosmarino sfilacciato dal ramo.

Soffritto per la lonza

Fai cuocere per pochissimi minuti lasciando la cipolla quasi cruda e posaci sopra le fettine di maiale. Intanto che stanno cuocendo a 1/3 della fiamma (usa il fornello più grande della cucina), aggiungi su ogni fetta un cucchiaino di senape, il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato. 

Inserimento delle spezie

Spargi la senape su tutta la fettina e con una pinza le giri una ad una facendo un'altro pochino di sale e appena un po di senape. Fai cuocere a fiamma moderata in modo che faccia evaporare l'acqua che butterà fuori la carne.

Aggiunta del vin santo

Appena l'acqua sarà evaporata e la carne risulterà quasi asciutta mettici sopra un po di vin santo e le giri nuovamente mettendo la fiamma nuovamente a 1/3 del volume.

Fine cottura della carne ai sapori

Non fare asciugare la carne altrimenti risulterà troppo stopposa, invece con un pochino di sughetto diventerà più appetitosa e piacevole alla vista.

Servi la 'Lonza di maiale ai sapori' in un bel piatto caldo ed elegante.

Polpette alla contadina

Le polpette sono un alimento completo che tutti amiamo e che fin da piccoli sono state il segreto delle nostre mamme. Si preoccupavano che mangiassimo in abbondanza, come volevano loro perché ai loro occhi eravamo sempre troppo magri e pensavano non fossimo mai sazi. Questa ricetta la dedico a tutti gli amici che hanno nel cuore una particolare persona accanto o che è volata in cielo lasciando il suo dolce ricordo: la Mamma.

Ingredienti 'Polpette alla contadina'

            Ingredienti:

• 500 gr. trito di manzo
• 300 gr. trito di suino
• 1 patata bollita
• 50 ml di evo
• 1 pomodoro piccolo
• 50 gr di parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• pane grattugiato  
• 1 spicchio d'aglio
• noce moscata e origano
• sale fino e pepe nero
• prezzemolo, basilico
• 2 semi d'anice o finocchio

Purè di patata

Schiaccia la patata bollita in un piatto facendone un purè aiutandoti con una forchetta; mettila in una ciotola grande insieme ai due tipi di carne trita a cui versi dentro tutti gli ingredienti che ti elenco:  una manciata di parmigiano, l'aglio tritato finemente insieme al prezzemolo e al basilico, sbuccia il pomodoro, taglialo a pezzettini, lo schiacci come hai fatto con la patata, batti con un pestino i semi d'anice e butti dentro insieme a 50 ml d evo, aggiungi l'origano, la noce moscata, il pepe, e fai il sale (dosi giuste perché importante). A questo punto utilizza una mano per impastare tutto in maniera compatta e ben amalgamata, aggiungi il vino bianco, impasta e vedrai il composto ammorbidirsi, qui dovrai mettere il pane grattugiato in modo che asciughi lasciando morbido il composto di carne. Vedi Foto:

Inserimento degli ingredienti

Aggiunta del vino e del pane grattato

Fatto tutto questo preparati a costruire le polpette arrotolandole con il palmo delle tue  mani. Aiutati con un cucchiaio con cui ti regolerai nel fare la dose per compattarle. Metti in un piatto fondo un po di pane grattugiato e ogni polpetta che farai la dovrai far rotolare nel pane (senza schiacciarla). Vedi foto sotto: 

Polpette pronte da cuocere
Ricorda sempre il consiglio che ogni volta che deciderai di fare qualcosa di nuovo, comprane sempre un po di più cosicché puoi avere da parte un'alimento pronto per la prossima volta. Con la quantità di carne che hai acquistato ti puoi permettere di avere pronte 50 polpette e 3 amburgher che ovviamente potrai metterli separati nel cellofan e congelarli per quando vorrai farti uno spuntino veloce e sfizioso.

Adesso preparati a cuocerle in una padella abbastanza capiente ma in 2 tempi per non farle rammollire troppo. Fai attenzione perché non avendo l'uovo al suo interno, la carne tenderà ad aprirsi se lascerai ferme le polpette senza girarle, fallo frequentemente intanto che stanno cuocendo.

Frittura delle polpette

Quando saranno cotte (te ne accorgerai dal colore) mettile in un foglio di carta assorbente e poi le trasferisci dopo avergli fatto un po di sale in un piatto da portata. Ricorda sempre di riscaldare il piatto prima di metterci dentro una pietanza che deve restare calda.

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Buon appetito 

by emi

Crauti del rifugio

Crauti del rifugio

Arrivano le serate in cui è piacevole stare in compagnia con gli amici, e se all'improvviso vengono a trovarci non possiamo farci trovare impreparati. Con la minima spesa di 10€  possiamo preparare un bel piatto invernale impiegando solo 1h circa e in grado di saziarci accompagnandolo con la polenta e un buon vino rosso adatto a gustare la selvaggina.

Iniziamo quindi i preparativi per 4 commensali

                                                                                          Ingredienti essenziali per i crauti del rifugio

• 1 barattolo di crauti pronti (800gr)
• 2 salamelle di suino italiano
• 300 gr di pancetta affumicata a pezzi da 1cm
• 1 cipolla bianca piccola
• 3 cucchiai di evo
• 1 foglia d'alloro
• 1 spolverata di pepe nero
• sale q.b.    

Preparazione di base

Affetta la cipolla e mettila in una pentola a pressione con 3 cucchiai di evo e una foglia d'alloro. Fai soffriggere a fuoco lento e subito dopo metti i crauti precedentemente lavati e 'strizzati' dall'acqua che contengono per eliminarne il forte sapore acidulo. Soffriggi l'insieme girandolo per un minuto finché si amalgama, quindi versaci poco meno di un litro d'acqua calda quasi a coprirlo.  Inserisci la pancetta affumicata tagliata a pezzi grossi e affondali nel liquido insieme alle salamelle precedentemente bucherellate con uno stecchino in modo che non 'esploda' in cottura, fai il sale e una spolverata di pepe nero, chiudi la pentola e fai cuocere per 25 minuti a partire da quando inizia ad andare in pressione.

Prima di chiudere la pentola

Consigli di impiattamento della portata, accompagnamento e presentazione a tavola.

Cottura della polenta

Preparazione della polenta casereccia (va bene 
anche quella istantanea).

Impiattamento della polenta

• 300 gr di polenta istantanea
• 1 litro d'acqua calda
• sale q.b.
• 5 minuti di cottura

Impiattamento dei crauti

Servite i crauti in un vassoio ovale da portata precedentemente scaldato in forno a 50° per circa 15 minuti

Crauti del rifugio e polenta

Chi vede la ricetta può ringraziare dando il 

Questo è un piatto caldo e di compagnia che 

farà felici i vostri commensali che si sazieranno con un pasto improvvisato, veloce e a costo ridotto.

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Buon appetito

by emi