Video ricetta osso buco di vitello alla birra

I piatti tipici della domenica, nella cucina meridionale, sono solitamente a base di carne e sembrano accontentare gli amici e i familiari uniti a tavola nei giorni di festa. La ricetta che presento è proprio a base di carne e rappresenta un piatto elaborato che richiede circa due ore fra preparazione e tempi di cottura.

Tu che sei in cerca di ricette a base di carne, gustose anche se elaborate, non farti scoraggiare dai tempi di questo "Osso buco di vitello alla birra", perché vale davvero la pena gustarlo. Ingredienti nel video....

Video ricetta osso buco di vitello alla birra 

cucinaconemidio

Video ricetta "Coniglio del cacciatore"

Ingredienti e video ricetta per preparare un gustoso e delicato coniglio del cacciatore - cucinaconemidio 

                                         Ingredienti: 

• un coniglio;  
• 1 cipolla + 2 spicchi d'aglio;    
• evo + 1 gambo di sedano;  
• 30 olive verdi denocciolate;  
• alloro + rosmarino + semi di finocchio;  
• 1 pomodoro secco;  
• 1 bicchiere di vino bianco;  
• prezzemolo + sale fino.  

Video ricetta, coniglio del cacciatore - cucinaconemidio

PEPERONI RIPIENI AL FORNO

I peperoni ripieni al forno sono un secondo piatto della tradizione meridionale, che non ha niente da invidiare alle più blasonate ricette della nouvelle cuisine. Non ci credi? Prova la ricetta...

    Ingredienti per 4:

•  8 peperoni rossi misura media;  
• 400 gr macinato scelto, di manzo;  
• 350 gr macinato misto maiale;  
• 2 uova - 1 patata bollita - basilico;  
• 1/2 bicchiere di vino bianco;  
• mollica di pane secco - sale fino;   
• 2 spicchi d'aglio - prezzemolo;  
• semi di anice - noce moscata;    
• 1 pomodoro camone o altro piccolo. 

Sbatti 2 uova in una ciotola, mentre nel tritatutto inserisci il prezzemolo, l'aglio privato del germoglio, una scodella di mollica di pane e il vino bianco. Trita fino a ottenere un impasto (vedi foto).

Schiaccia in un piattino la patata bollita e versala nella ciotola dove hai sbattuto le uova. A questo aggiungi l'impasto tritato, una spolverata di sale, una ventina di semi di anice e una grattata abbondante di noce moscata.

  

Mescola il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti, aggiungi la carne macinata e impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo (vedi foto).

Adesso prendi i peperoni e dopo averli lavati inserisci un coltello affilato in alto facendolo girare intorno e creando un contenitore con il suo coperchio. Priva i peperoni dai semi e spolvera al loro interno un pizzico di sale.

Ripieni i peperoni con il macinato di carne fino alla superficie, senza esagerare (vedi foto), posa sopra 2 foglioline di basilico e chiudi con il suo coperchio. Usa stuzzicadenti che farai scivolare di lato per bloccarli e senza forarli.

Fai un filo di olio extra vergine sopra i peperoni, spolvera con poco sale e mettili in una pirofila che li contenga. Accendi il forno portandolo a una temperatura di circa 210°. 

Ecco i peperoni ripieni al forno, da servire e gustare da soli o in compagnia.

Coniglio e Pollo del Cacciatore 'by emi'

Un secondo piatto di carne di coniglio e pezzi di pollo preparati in maniera veloce e gustosa, che ricorda i sapori dell'infanzia quando era usanza, delle nostre mamme, preparare il coniglio nei modi più svariati: al forno, allo spiedo, oppure in padella con l'aggiunta di ingredienti, che ne facevano un cibo prelibato e pieno di sapori. Se sei d'accordo con questi ricordi, ti presento un coniglio con dei pezzetti di pollo da preparare alla cacciatora. Ovviamente presenterò una mia variante che comunque non discosta esageratamente da quella che preparavano le nostre mamme.

       Ingredienti:

•  1/2 coniglio
• 2 sovracosce di pollo
• 1/4 cipolla di tropea
• 1 spicchio d'aglio
• 30 olive verdi snocciolate
• 30 capperi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
•  1 pomodoro secco
• 7 funghetti pleurotus
• 2 cucchiai di evo + sale fino 

Taglia le 2 sovracosce di pollo in due e fai a piccolo pezzi il coniglio. Mettili a soffriggere con un cucchiaio di evo finché non sarà dorato. Cambia padella e fai soffriggere ancora, aggiungendo un cucchiaio di evo, la cipolla, l'aglio diviso in 4 e la foglia d'alloro. Adesso spolvera di sale.

Appena la cipolla sarà passita, versa il vino, l'aceto, le olive, i capperi, il pomodoro secco tagliato in 4 pezzi, il rametto di rosmarino e friggi a fiamma alta per 3/5 minuti (Prima di mettere a cuocere le olive, i capperi e il pomodoro secco, lavali in acqua corrente).

Fatto questo, versa il vino bianco, l'aceto e fai sfumare leggermente. Taglia i funghi in piccoli pezzi e cuoci con il coniglio e il pollo. Lascia che i funghi ammorbidiscano nella cottura girando spesso gli ingredienti.

Appena i funghi si saranno ammorbiditi in cottura, versa 2 bicchieri di acqua calda e cuoci a fuoco moderato, con il coperchio, per almeno 20 minuti. Come vedi nella foto in prima pagina, servi il coniglio in piatti eleganti e ben caldi. Accompagna il piatto con una polenta preparata per l'occasione, o se pronta dal giorno prima, fai delle fette e riscalda in forno per 15/20 minuti a 220°.

Meridionalità assoluta "Spezzattino di manzo con peperoni rossi"

Ciao a tutti, oggi prepariamo un buon secondo a base di carne e peperoni rossi (ricordiamo che il peperone e ricco di antiossidanti e vitamina C), un piatto che si lascia cuocere da solo e che riusciamo a completare e servire nel giro di appena un'ora. Gli ingredienti di questa ricetta mediterranea sono facili da reperire ma ricordiamo che il peperone, anche se lo si trova spesso nei banchi dei mercati, è un ortaggio estivo che ottiene, in quel periodo, il suo miglior profumo. 

muscolo di manzo

         Ingredienti essenziali:

• 1 kg di muscolo di manzo
• 3 peperoni rossi
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 50 ml di evo
• 1/2 litro di acqua calda 
• 1/2 dado vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 spicchi di rosmarino
• sale e pepe

Peperonata

Taglia la carne a bocconi non troppo piccoli e metti a friggere in padella con 30 ml di evo. Fai cuocere a fuoco moderato fino a far perdere alla carne tutto il liquido, che dovrai raccogliere in un contenitore e tenere da parte (vedi foto sotto). Continua a cuocere finché la carne si asciuga prendendo colore, poi cambia  contenitore e aggiungi l'olio rimasto.

Separazione della carne e raccolta del suo liquido di cottura

Ora versa il vino bianco e fai sfumare senza evaporare. Aggiungi la cipolla tagliata a fili di 3 mm e l'aglio in 4 pezzi (togli l'anima all'aglio perché rende le pietanze amare). Fai soffriggere per 5 minuti mentre lavi, svuoti e tagli i peperoni a pezzi grossolani. Versa il liquido che abbiamo tenuto da parte più 1/2 litro d'acqua calda dove hai sciolto 1/2 dado vegetale. Fai il sale, spolvera con un po di pepe e aggiungi il rosmarino. Lascia cuocere finché i pezzi risulteranno morbidi (te ne accorgerai pungendoli). A questo punto metti i pezzi di peperone e fai attenzione a non farli scuocere. Dovrai capire se alzare la fiamma, alimentando l'evaporazione del liquido, oppure tenere il coperchio per non farlo evaporare. Se necessario aggiungi un bicchiere d'acqua calda. 

Presentazione della cottura 

Presentazione del piatto a tavola

Questa portata non supererà il costo di 10€. I suoi tempi, tra preparazione e cottura sono di max 1 ora e vi farà fare un figurone. Potete affinare la presentazione di questa pietanza mettendo 2 fette di pane casareccio abbrustolito all'interno del sugo, sul bordo piatto. 
P.S. come vedete ho utilizzato delle teglie in quanto più comode per la quantità cucinata, ma sopratutto per tenerla alcuni minuti in forno caldo, aumentandone la fragranza.

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